Laag FODMAP Geroosterde Groentesalade
Warme geroosterde groenten met babyspinazie en geroosterde pompoenpitten in een balsamicodressing. Aards, zoet en diep bevredigend.
Instructions
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- 2
Combineer de pompoen, wortels en paprika in een grote kom.
- 3
Besprenkel met knoflookolie en meng goed.
- 4
Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Verdeel de groenten in een enkele laag over de bakplaten.
- 6
Rooster 20 minuten, af en toe omdraaien, tot goudbruin en gaar.
- 7
Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- 8
Koel desgewenst 30 minuten in de koelkast.
- 9
Klop de balsamicoazijn en olijfolie door elkaar voor de dressing.
- 10
Combineer in een grote kom de afgekoelde groenten met de spinazie.
- 11
Voeg de dressing toe en meng goed.
- 12
Breng op smaak met zout en peper.
- 13
Bestrooi met geroosterde pompoenpitten en serveer.
FODMAP Notes
Winterpompoen zoals butternut is laag FODMAP bij 1/2 kopje per portie - de porties zijn hier passend. Wortels en paprika zijn veilig. Pompoenpitten zijn laag FODMAP en voegen eiwit en knapperigheid toe.
Tips
- 💡 Serveer warm, op kamertemperatuur of gekoeld
- 💡 Voeg geitenkaas toe voor romigheid
- 💡 Voeg courgette toe in de zomer
- 💡 Besprenkel met ahornsiroop voor zoetheid
Receptnotities
Deze veelzijdige salade werkt prachtig warm uit de oven of gekoeld de volgende dag. De geroosterde groenten worden zoet en gekarameliseerd, perfect in balans met de pittige dressing.
Vervangingen
- Pompoen: Zoete aardappel of pastinaak
- Pitten: Geroosterde walnoten of pecannoten
- Bladgroenten: Rucola of boerenkool
Bewaren
- Koelkast: Blijft 3-4 dagen goed
- Best: Serveer op kamertemperatuur
FODMAP Stapelingsnotitie
Eén portie (1/6 van de salade) is laag FODMAP. Alle groenten zijn passend geportioneerd.
Gerelateerde Recepten
- Laag FODMAP Quinoa Groentesalade
- Laag FODMAP Marokkaanse Geroosterde Groentesalade
- Laag FODMAP Warme Quinoa Spinaziesalade
