Laag FODMAP Quinoa en Groentesalade
Luchtige quinoa gemengd met geroosterde pompoen, kleurrijke groenten en verse tijm. Een stevige en voedzame graansalade perfect voor meal prep.
Instructions
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Leg de pompoen op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel citroenolijfolie.
- 3
Meng goed en rooster 30-35 minuten tot goudbruin en zacht.
- 4
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- 5
Breng water aan de kook in een kleine steelpan.
- 6
Voeg quinoa toe, verlaag het vuur naar matig en kook 10-15 minuten tot het water is opgenomen.
- 7
Laat de quinoa afkoelen tot kamertemperatuur.
- 8
Combineer in een grote kom de afgekoelde quinoa, geroosterde pompoen, spinazie, tomaten, paprika's, wortels, tijm en citroenschil.
- 9
Besprenkel met de resterende olijfolie en meng goed.
- 10
Breng op smaak met zout en peper.
- 11
Serveer direct of bewaar gekoeld tot serveren.
FODMAP Notes
Quinoa is laag FODMAP bij 1 kopje gekookt per portie - 1/2 kopje droog levert ongeveer 1,5 kopje gekookt op, ruim binnen de limieten voor 4 porties. Winterpompoen is veilig bij 1/2 kopje per portie. Alle groenten zijn binnen veilige FODMAP porties.
Tips
- 💡 Maak vooruit voor wekelijkse meal prep
- 💡 Voeg feta of geitenkaas toe voor extra eiwit
- 💡 Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor knapperigheid
- 💡 Serveer warm of koud
Receptnotities
Deze kleurrijke salade is ideaal voor meal prep - hij blijft goed in de koelkast en de smaken ontwikkelen zich na verloop van tijd. Hij is stevig genoeg als hoofdgerecht of werkt als een hartige bijgerecht.
Vervangingen
- Pompoen: Zoete aardappel of kalebas
- Graan: Zilvervliesrijst of gierst
- Kruiden: Verse basilicum of peterselie
Bewaren
- Koelkast: Blijft 4-5 dagen goed
- Best: Serveer op kamertemperatuur
FODMAP Stapelingsnotitie
Eén portie (1/4 van de salade) is laag FODMAP. Quinoa en pompoen zijn veilig geportioneerd.
Gerelateerde Recepten
- Laag FODMAP Kip Quinoa Salade
- Laag FODMAP Geroosterde Groentesalade
- Laag FODMAP Warme Quinoa Spinaziesalade
