Ensalada de Quinoa y Verduras Baja en FODMAP
Quinoa esponjosa con calabaza asada, verduras coloridas y tomillo fresco. Una ensalada de cereales abundante perfecta para la preparación de comidas.
Instructions
- 1
Precalentar el horno a 200°C.
- 2
Colocar la calabaza en una bandeja de hornear y rociar con 1 cda de aceite infusionado con limón.
- 3
Mezclar para cubrir, luego asar 30-35 minutos hasta que esté dorada y tierna.
- 4
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 5
Llevar el agua a ebullición en una cacerola pequeña.
- 6
Añadir la quinoa, reducir el fuego a medio y cocinar 10-15 minutos hasta que el agua se absorba.
- 7
Dejar enfriar la quinoa a temperatura ambiente.
- 8
En un bol grande, combinar la quinoa enfriada, la calabaza asada, las espinacas, los tomates, los pimientos, las zanahorias, el tomillo y la ralladura de limón.
- 9
Rociar con el aceite de oliva restante y mezclar para combinar.
- 10
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- 11
Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir.
FODMAP Notes
La quinoa es baja en FODMAP a 1 taza cocida por porción - 1/2 taza cruda produce aproximadamente 1,5 tazas cocidas, bien dentro de los límites para 4 porciones. La calabaza de invierno es segura a 1/2 taza por porción. Todas las verduras están en porciones FODMAP seguras.
Tips
- 💡 Preparar con anticipación para la preparación semanal de comidas
- 💡 Añadir feta o queso de cabra para proteína
- 💡 Incluir piñones tostados para el crujido
- 💡 Servir tibio o frío
Notas de la receta
Esta ensalada colorida es ideal para la preparación de comidas: se conserva magníficamente en el refrigerador y los sabores se desarrollan con el tiempo. Es lo suficientemente sustanciosa para ser un plato principal o funciona como un acompañamiento abundante.
Sustituciones
- Calabaza: Batata o zapallo
- Cereal: Arroz integral o mijo
- Hierbas: Albahaca fresca o perejil
Conservación
- Refrigerador: Se conserva 4-5 días
- Idealmente: Servir a temperatura ambiente
Nota sobre acumulación FODMAP
Una porción (1/4 de la ensalada) es baja en FODMAP. La quinoa y la calabaza están porcionadas para la seguridad.
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