Low FODMAP Quinoa und Gemüsesalat
Fluffige Quinoa mit geröstetem Kürbis, buntem Gemüse und frischem Thymian. Ein herzhafter Getreidesalat perfekt für Meal Prep.
Instructions
- 1
Ofen auf 200°C vorheizen.
- 2
Kürbis auf ein Backblech legen und mit 1 EL zitroneninfundiertem Öl beträufeln.
- 3
Schwenken zum Überziehen, dann 30-35 Minuten rösten bis golden und weich.
- 4
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 5
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
- 6
Quinoa hinzufügen, Hitze auf mittel reduzieren und 10-15 Minuten kochen bis das Wasser aufgenommen ist.
- 7
Quinoa auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 8
In einer großen Schüssel abgekühlte Quinoa, gerösteten Kürbis, Spinat, Tomaten, Paprika, Karotten, Thymian und Zitronenschale vermischen.
- 9
Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und vermengen.
- 10
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 11
Sofort servieren oder bis zum Servieren kühlen.
FODMAP Notes
Quinoa ist low FODMAP bei 1 Tasse gekocht pro Portion - 1/2 Tasse trocken ergibt etwa 1,5 Tassen gekocht, gut innerhalb der Grenzen für 4 Portionen. Winterkürbis ist sicher bei 1/2 Tasse pro Portion. Alle Gemüse sind innerhalb sicherer FODMAP Portionen.
Tips
- 💡 Im Voraus für wöchentliche Meal Prep machen
- 💡 Feta oder Ziegenkäse für Protein hinzufügen
- 💡 Geröstete Pinienkerne für Crunch einbeziehen
- 💡 Warm oder kalt servieren
Rezepthinweise
Dieser farbenfrohe Salat ist ideal für Meal Prep - er hält sich wunderbar im Kühlschrank und die Aromen entwickeln sich mit der Zeit. Er ist substanziell genug für ein Hauptgericht oder funktioniert als herzhafte Beilage.
Ersatzmöglichkeiten
- Kürbis: Süßkartoffel oder Hokkaido-Kürbis
- Getreide: Brauner Reis oder Hirse
- Kräuter: Frisches Basilikum oder Petersilie
Lagerung
- Kühlschrank: Hält 4-5 Tage
- Am besten: Bei Raumtemperatur servieren
FODMAP Stapelhinweis
Eine Portion (1/4 des Salats) ist low FODMAP. Quinoa und Kürbis sind sicher portioniert.
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