Laag FODMAP Tempeh Kokos Curry Bowls
Stevige plantaardige curry met tempeh, aardappelen en aromatische specerijen in romige kokosmelk. Geserveerd over luchtige basmatirijst met geroosterde kokos.
Instructions
- 1
Kook de rijst volgens de verpakkingsinstructies. Roer na het koken de kokosrasp erdoor. Houd warm.
- 2
Verhit de olie in een grote anti-aanbakkoekenpan op middelhoog vuur.
- 3
Voeg kurkuma, koriander, mosterdzaadjes, cayennepeper, gember, citroengras en currypasta toe. Kook 4 minuten, regelmatig roerend.
- 4
Voeg zout, aardappelen, water, kokosmelk en tempeh toe. Breng aan de kook.
- 5
Dek af, verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
- 6
Roer sojasaus, limoensap en citroensap erdoor. Laat zonder deksel nog 5 minuten sudderen.
- 7
Serveer de curry over kokosrijst in kommen.
FODMAP Notes
Gebruik laag FODMAP currypasta zonder knoflook of ui (of maak je eigen). Aardappelen zijn laag in FODMAP. Tempeh is laag in FODMAP bij 100g per portie. Kokosmelk is veilig bij deze portie. Lichte kokosmelk wordt aanbevolen.
Tips
- 💡 Maak je eigen currypasta om de ingrediënten te controleren
- 💡 Stevige tofu kan tempeh vervangen
- 💡 Voeg meer cayennepeper toe voor extra pittigheid
- 💡 Garneer met verse koriander en limoenpartjes
Receptnotities
Deze levendige curry bowl zit vol plantaardige proteïne en verwarmende specerijen. De kokosmelk creëert een romige, troostrijke saus die elk hapje bedekt.
Vervangingen
- Proteïne: Stevige tofu of kikkererwten (let op portie)
- Aardappelen: Zoete aardappel of pompoen
- Currypasta: 1 theelepel kerriepoeder + 1/2 theelepel chilipasta
Bewaren
- Koelkast: Houdt 4 dagen
- Vriezer: Curry vriest goed in tot 2 maanden
- Opwarmen: Voeg een scheut kokosmelk toe bij het opwarmen
FODMAP Stapelingsnotitie
Eén portie is laag in FODMAP. Zorg ervoor dat currypasta vrij is van knoflook en ui. Controleer tempeh-ingrediënten op hoog FODMAP toevoegingen.
Gerelateerde Recepten
- Laag FODMAP Thaise Groene Curry
- Laag FODMAP Tofu Roerbak
- Laag FODMAP Groentecurry
