Name: Ragoût de pêcheur portugais Low FODMAP
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Low FODMAP Diet
Ingredients: 1 sachet (5g) de flocons de bonite; 3 tasses d'eau bouillante; 1/2 lb de blettes, tiges et feuilles séparées, les deux hachées; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail; 1/2 lb de porc haché maigre ou chorizo; 1 cuillère à soupe de sauce piquante (Cholula ou similaire); 1 bulbe de fenouil, coupé en dés; 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés; 1 lb de petites pommes de terre, non pelées, tranchées; 1 boîte (14.5 oz) de tomates en dés; 2 tasses de vin blanc sec; 1/2 cuillère à café de sel; 2 cuillères à café de paprika fumé doux; 2 lbs de filets de poisson blanc (morue, aiglefin ou goberge); 1/2 lb de crevettes crues, décortiquées et déveinées; 1 botte de coriandre fraîche, grossièrement hachée; Poivre noir fraîchement moulu

Ingredients

• 1 sachet (5g) de flocons de bonite

• 3 tasses d'eau bouillante

• 1/2 lb de blettes, tiges et feuilles séparées, les deux hachées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail

• 1/2 lb de porc haché maigre ou chorizo

• 1 cuillère à soupe de sauce piquante (Cholula ou similaire)

• 1 bulbe de fenouil, coupé en dés

• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés

• 1 lb de petites pommes de terre, non pelées, tranchées

• 1 boîte (14.5 oz) de tomates en dés

• 2 tasses de vin blanc sec

• 1/2 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à café de paprika fumé doux

• 2 lbs de filets de poisson blanc (morue, aiglefin ou goberge)

• 1/2 lb de crevettes crues, décortiquées et déveinées

• 1 botte de coriandre fraîche, grossièrement hachée

• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Combiner les flocons de bonite avec l'eau bouillante pour créer un bouillon de poisson. Réserver.

Chauffer l'huile infusée à l'ail dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter le porc et faire dorer 7-8 minutes en le défaisant en morceaux.

Incorporer la sauce piquante, les tiges de blettes, le fenouil et le poivron. Faire sauter 10 minutes.

Filtrer le bouillon de poisson dans la casserole, en jetant les flocons de bonite.

Ajouter les pommes de terre, les tomates, le vin, le sel et le paprika. Porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.

Disposer les filets de poisson sur le dessus. Couvrir et pocher 5-15 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement.

Briser le poisson en gros morceaux. Incorporer les crevettes et les feuilles de blettes.

Couvrir et laisser mijoter 2 minutes de plus jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

Servir dans des bols et garnir de coriandre et de poivre frais.

FODMAP Notes

Utilise de l'huile infusée à l'ail pour la saveur. Le bulbe de fenouil est low FODMAP à 1/2 tasse par portion. Le vin blanc est low FODMAP. Les pommes de terre et les poivrons sont sûrs. Les fruits de mer sont naturellement sans FODMAP.

Tips

💡 Utiliser n'importe quel poisson blanc ferme disponible
💡 Servir avec du pain croustillant sans gluten
💡 Le vin ajoute de la profondeur - ne pas l'omettre
💡 Ajouter des moules ou des palourdes si disponibles

Notes de recette

Ce ragoût impressionnant apporte les saveurs de la côte portugaise à votre table. La combinaison de porc fumé, de poisson délicat et de bouillon aromatique crée quelque chose de vraiment spécial.

Substitutions

Poisson: N’importe quel poisson blanc ferme fonctionne
Porc: Omettre pour une version pescétarienne
Vin: Bouillon de poulet low FODMAP + trait de vinaigre

Conservation

Meilleur servi frais: La texture des fruits de mer change lors du stockage
Réfrigérateur: Se conserve 2-3 jours
Non recommandé pour la congélation

Note sur l’empilement FODMAP

Une portion (1/8 du ragoût) est low FODMAP. Surveiller les portions de fenouil si vous en mangez plus d’une portion.

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