Guiso de Pescador Portugués Bajo en FODMAP
Guiso rústico de mariscos al estilo portugués con pescado blanco, camarones y chorizo en un caldo ahumado de tomate y vino. Digno de restaurante.
Instructions
- 1
Combinar las hojuelas de bonito con el agua hirviendo para crear un caldo de pescado. Reservar.
- 2
Calentar el aceite infusionado con ajo en una olla grande a fuego medio.
- 3
Añadir el cerdo y dorar 7-8 minutos desmenuzándolo en trozos.
- 4
Incorporar la salsa picante, los tallos de acelga, el hinojo y el pimiento. Saltear 10 minutos.
- 5
Filtrar el caldo de pescado en la olla, descartando las hojuelas de bonito.
- 6
Añadir las papas, los tomates, el vino, la sal y el pimentón. Llevar a ebullición.
- 7
Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.
- 8
Disponer los filetes de pescado encima. Tapar y escalfar 5-15 minutos hasta que el pescado se deshaga fácilmente.
- 9
Partir el pescado en trozos grandes. Incorporar los camarones y las hojas de acelga.
- 10
Tapar y dejar hervir 2 minutos más hasta que los camarones estén rosados.
- 11
Servir en boles y decorar con cilantro y pimienta fresca.
FODMAP Notes
Usa aceite infusionado con ajo para el sabor. El bulbo de hinojo es bajo en FODMAP a 1/2 taza por porción. El vino blanco es bajo en FODMAP. Las papas y los pimientos son seguros. Los mariscos son naturalmente libres de FODMAP.
Tips
- 💡 Usar cualquier pescado blanco firme disponible
- 💡 Servir con pan crujiente sin gluten
- 💡 El vino añade profundidad - no omitirlo
- 💡 Añadir mejillones o almejas si están disponibles
Notas de la receta
Este guiso impresionante trae los sabores de la costa portuguesa a tu mesa. La combinación de cerdo ahumado, pescado delicado y caldo aromático crea algo verdaderamente especial.
Sustituciones
- Pescado: Cualquier pescado blanco firme funciona
- Cerdo: Omitir para una versión pescetariana
- Vino: Caldo de pollo bajo en FODMAP + chorrito de vinagre
Conservación
- Mejor servido fresco: La textura de los mariscos cambia al almacenar
- Refrigerador: Se conserva 2-3 días
- No recomendado para congelación
Nota sobre acumulación FODMAP
Una porción (1/8 del guiso) es baja en FODMAP. Vigilar las porciones de hinojo si comes más de una porción.
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