Low FODMAP Œufs Bénédictine Sans Gluten
Œufs Bénédictine classiques adaptés FODMAP avec des rondelles de polenta croustillantes au lieu de muffins anglais. Nappés de sauce hollandaise soyeuse.
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C.
- 2
Huiler une grande plaque de cuisson. Disposer les tranches de polenta sur la plaque et badigeonner le dessus d'huile d'olive.
- 3
Cuire au four pendant 18-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 4
Pendant ce temps, préparer la hollandaise : Ajouter le jaune d'œuf, le jus de citron et le sel dans un mixeur. Mixer pendant 5 secondes.
- 5
Régler le mixeur à haute vitesse et ajouter le beurre fondu en un mince filet jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse.
- 6
Si la sauce est trop épaisse, ajouter 1-2 cuillères à café d'eau chaude.
- 7
Pour pocher les œufs : Porter une casserole d'eau d'environ 8 cm de profondeur à ébullition. Réduire le feu à doux.
- 8
Casser délicatement les œufs dans l'eau et laisser mijoter pendant 4 minutes.
- 9
Pendant la cuisson des œufs, chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de jambon en une seule couche.
- 10
Cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 3 minutes. Retourner et cuire 1 minute de plus.
- 11
Pour servir : Placer 2 rondelles de polenta sur chaque assiette. Garnir chacune de jambon, d'un œuf poché et de hollandaise.
- 12
Servir immédiatement.
FODMAP Notes
La polenta est faite de maïs et est naturellement sans gluten et pauvre en FODMAPs. Le jambon est sûr en portions normales. Les œufs et le beurre sont sans FODMAPs. Cette substitution astucieuse élimine complètement les muffins anglais à base de blé.
Tips
- 💡 Préparer la hollandaise juste avant de servir - elle ne se conserve pas bien
- 💡 Ajouter une goutte de vinaigre à l'eau de pochage pour des œufs plus nets
- 💡 Les tubes de polenta précuite se trouvent au rayon pâtes/céréales
- 💡 Garnir de ciboulette fraîche (parties vertes seulement)
Notes de Recette
Cette adaptation astucieuse utilise des rondelles de polenta croustillantes au lieu de muffins anglais, créant une version naturellement sans gluten et pauvre en FODMAPs du classique du brunch.
Substitutions
- Polenta: Muffins anglais sans gluten si disponibles
- Protéine: Saumon fumé pour œufs Royale
- Sauce: Hollandaise rapide au beurre sans lactose
Conservation
- Meilleur: Servir immédiatement
- La hollandaise ne se réchauffe pas bien
Note sur l’Empilement FODMAP
Une portion (2 œufs bénédictine assemblés) est pauvre en FODMAPs. Tous les composants sont sûrs.
Recettes Associées
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