Bœuf Bourguignon Low FODMAP avec Croquettes de Panais

Instructions

1. 1

   Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite. Ajouter carottes et romarin, faire revenir jusqu'à légèrement dorés.

2. 2

   Retirer les carottes et réserver.

3. 3

   Combiner la fécule de maïs et le poivre. Enrober les cubes de bœuf du mélange.

4. 4

   Chauffer l'huile d'olive restante. Faire dorer le bœuf par lots, 2-3 minutes par lot.

5. 5

   Remettre tout le bœuf dans la marmite avec carottes, romarin, bouillon, eau, vin, pâte de tomate et feuilles de laurier.

6. 6

   Porter à ébullition, puis réduire à feu très doux. Couvrir et laisser mijoter 3-4 heures, en remuant occasionnellement.

7. 7

   Pour les croquettes: Faire bouillir panais et pomme de terre jusqu'à tendreté. Égoutter et bien écraser.

8. 8

   Ajouter beurre et paprika. Assaisonner au goût. Laisser refroidir à température ambiante.

9. 9

   Battre les œufs dans un bol. Mélanger chapelure et parmesan dans un autre.

10. 10

    Façonner le mélange de panais en bâtonnets de 7,5 cm. Tremper dans l'œuf, puis enrober de chapelure.

11. 11

    Faire frire les croquettes en huile peu profonde jusqu'à dorées de tous les côtés.

12. 12

    Quand le bœuf est tendre, incorporer épinards et haricots verts.

13. 13

    Assaisonner de sel et poivre. Laisser reposer 5 minutes.

14. 14

    Servir le bourguignon dans des bols avec croquettes sur le côté.