Name: Low FODMAP Boeuf Bourguignon mit Pastinaken-Kroketten
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Low FODMAP Diet
Ingredients: 80 ml knoblauchinfundiertes Olivenöl; 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten; 1 großer Zweig frischer Rosmarin; 60 ml Maisstärke; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1,1 kg mageres Rindfleisch, gewürfelt; 375 ml low FODMAP Rinderbrühe; 500 ml Wasser; 250 ml guter Rotwein; 2 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 2 Tassen Baby-Spinat; 1 Tasse grüne Bohnen, gehackt; --- Für die Kroketten ---; 2 mittelgroße Pastinaken, geschält und gewürfelt; 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt; 2 EL Butter; 1/4 TL süßes Paprikapulver; Salz und Pfeffer; 2 Eier, verquirlt; 1 Tasse glutenfreie Semmelbrösel; 1/2 Tasse geriebener Parmesan; Öl zum Frittieren

Instructions

1 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Karotten und Rosmarin hinzufügen, anbraten bis leicht gebräunt.

Karotten entfernen und beiseite stellen.

Maisstärke und Pfeffer vermengen. Rindfleischwürfel darin wenden.

Restliches Olivenöl erhitzen. Rindfleisch in Chargen anbraten, 2-3 Minuten pro Charge.

Alles Rindfleisch zurück in den Topf geben mit Karotten, Rosmarin, Brühe, Wasser, Wein, Tomatenmark und Lorbeerblättern.

Zum Kochen bringen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren. Abdecken und 3-4 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Für Kroketten: Pastinaken und Kartoffel kochen bis zart. Abgießen und gut stampfen.

Butter und Paprika hinzufügen. Nach Geschmack würzen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Eier in einer Schüssel verquirlen. Semmelbrösel und Parmesan in einer anderen mischen.

Pastinakenmischung zu 7,5 cm langen Rollen formen. In Ei tauchen, dann in Semmelbröseln wälzen.

Kroketten in flachem Öl goldbraun frittieren.

Wenn Rindfleisch zart ist, Spinat und grüne Bohnen einrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten stehen lassen.

Bourguignon in Schüsseln servieren mit Kroketten als Beilage.

FODMAP Notes

Dieses klassische französische Gericht verwendet knoblauchinfundiertes Öl statt frischem Knoblauch. Rinderbrühe auf FODMAP-sichere Zutaten überprüfen. Grüne Bohnen sind low FODMAP bei etwa 15 Bohnen pro Portion. Pastinaken sind sicher.

Tips

💡 Verwenden Sie einen guten Wein, den Sie auch trinken würden
💡 Niedrig und langsam ist essentiell für zartes Rindfleisch
💡 Kroketten im Voraus machen und aufwärmen
💡 Mit knusprigem glutenfreiem Brot servieren

Rezeptnotizen

Dieser elegante französische Klassiker braucht Zeit, belohnt Sie aber mit unglaublich zartem, reichhaltig aromatisiertem Rindfleisch. Die Pastinaken-Kroketten fügen eine besondere Note hinzu.

Ersatzprodukte

Kroketten: Kartoffelpüree oder Polenta
Gemüse: Champignons (in FODMAP-sicheren Portionen)
Wein: Nur Rinderbrühe, falls bevorzugt

Lagerung

Kühlschrank: Hält 5 Tage (verbessert sich über Nacht)
Gefrierschrank: Rindfleisch friert gut ein bis zu 3 Monate

FODMAP-Stapelungshinweis

Eine Portion ist low FODMAP. Grüne Bohnen sind angemessen portioniert. Brühe-Zutaten überprüfen.