Laag FODMAP Boeuf Bourguignon

Instructions

1. 1

   Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote stoofpan. Voeg wortels en rozemarijn toe en bak tot ze licht bruin zijn.

2. 2

   Haal de wortels eruit en zet apart.

3. 3

   Meng maizena en peper. Wentel de rundvleesblokjes door het mengsel.

4. 4

   Verhit de rest van de olijfolie. Bak het rundvlees in porties bruin, 2-3 minuten per portie.

5. 5

   Doe al het rundvlees terug in de pan met wortels, rozemarijn, bouillon, water, wijn, tomatenpuree en laurierblaadjes.

6. 6

   Breng aan de kook, zet dan heel laag. Dek af en laat 3-4 uur sudderen, af en toe roeren.

7. 7

   Voor de kroketten: Kook pastinaken en aardappel tot ze gaar zijn. Laat uitlekken en stamp fijn.

8. 8

   Voeg boter en paprikapoeder toe. Breng op smaak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

9. 9

   Klop de eieren los in een kom. Meng paneermeel en Parmezaan in een andere kom.

10. 10

    Vorm het pastinaakenmengsel tot rolletjes van 7 cm. Dip in ei en wentel dan door het paneermeel.

11. 11

    Bak de kroketten in een laagje olie tot ze rondom goudbruin zijn.

12. 12

    Als het rundvlees mals is, roer de spinazie en sperziebonen erdoor.

13. 13

    Breng op smaak met zout en peper. Laat 5 minuten rusten.

14. 14

    Serveer de bourguignon in kommen met de kroketten ernaast.