Boeuf Bourguignon Low FODMAP con Croquetas de Chirivía
Clásico francés de ternera braseada en vino tinto con verduras tiernas. Servido con croquetas de chirivía crujientes para una cena elegante.
Instructions
- 1
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande. Añadir zanahorias y romero, rehogar hasta que estén ligeramente dorados.
- 2
Retirar las zanahorias y reservar.
- 3
Combinar la maicena y la pimienta. Cubrir los dados de ternera con la mezcla.
- 4
Calentar el aceite de oliva restante. Dorar la ternera por tandas, 2-3 minutos por tanda.
- 5
Devolver toda la ternera a la olla con zanahorias, romero, caldo, agua, vino, pasta de tomate y hojas de laurel.
- 6
Llevar a ebullición, luego reducir a fuego muy bajo. Tapar y dejar cocinar a fuego lento 3-4 horas, removiendo ocasionalmente.
- 7
Para las croquetas: Hervir chirivías y patata hasta que estén tiernas. Escurrir y machacar bien.
- 8
Añadir mantequilla y pimentón. Sazonar al gusto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 9
Batir los huevos en un bol. Mezclar pan rallado y parmesano en otro.
- 10
Dar forma al puré de chirivía en palitos de 7,5 cm. Sumergir en huevo, luego cubrir con pan rallado.
- 11
Freír las croquetas en aceite poco profundo hasta que estén doradas por todos los lados.
- 12
Cuando la ternera esté tierna, incorporar espinacas y judías verdes.
- 13
Sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar 5 minutos.
- 14
Servir el bourguignon en boles con las croquetas al lado.
FODMAP Notes
Este clásico francés usa aceite infusionado con ajo en lugar de ajo fresco. Verificar que el caldo de ternera no contenga ingredientes FODMAP. Las judías verdes son low FODMAP a aproximadamente 15 judías por porción. Las chirivías son seguras.
Tips
- 💡 Usa un buen vino que beberías
- 💡 Cocción lenta y suave es esencial para ternera tierna
- 💡 Prepara las croquetas con anticipación y recalienta
- 💡 Servir con pan sin gluten crujiente
Notas de la Receta
Este elegante clásico francés requiere tiempo pero te recompensa con una ternera increíblemente tierna y ricamente aromatizada. Las croquetas de chirivía añaden un toque especial.
Sustituciones
- Croquetas: Puré de patatas o polenta
- Verduras: Champiñones (en porciones compatibles con FODMAP)
- Vino: Cualquier caldo de ternera si se prefiere
Conservación
- Refrigerador: Se conserva 5 días (mejora durante la noche)
- Congelador: La ternera se congela bien hasta 3 meses
Nota sobre la Acumulación FODMAP
Una porción es low FODMAP. Las judías verdes están porcionadas apropiadamente. Verificar los ingredientes del caldo.
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