Risotto de Ternera Low FODMAP con Mostaza a la Antigua y Espinacas
Arroz Arborio cremoso con tiras de ternera tiernas, espinacas salteadas y mostaza a la antigua ácida. Un plato reconfortante de inspiración italiana.
Instructions
- 1
Verter el caldo en una cacerola mediana. Tapar y llevar a ebullición suave a fuego bajo. Mantener caliente.
- 2
Calentar el aceite infusionado con ajo en una sartén grande a fuego medio. Añadir las tiras de ternera y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas.
- 3
Añadir las espinacas y cocinar hasta que estén marchitas. Reservar.
- 4
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir el arroz y remover hasta que esté bien cubierto de aceite.
- 5
Añadir 125 ml de caldo caliente y cocinar, removiendo, hasta completa absorción.
- 6
Continuar añadiendo caldo 125 ml cada vez, removiendo después de cada adición hasta absorción, hasta que solo queden 125 ml.
- 7
Incorporar la mezcla de ternera y espinacas, el parmesano, la mostaza y el perejil picado.
- 8
Añadir el caldo restante y cocinar, removiendo, hasta casi completa absorción y el arroz esté tierno.
- 9
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- 10
Repartir en seis boles y decorar con ramitas de perejil.
FODMAP Notes
Usa aceite infusionado con ajo para el sabor. Asegurarse de que el caldo de ternera sea sin cebolla ni ajo (casero o certificado low FODMAP). El parmesano es naturalmente muy bajo en lactosa. La mostaza a la antigua es low FODMAP. Las espinacas son seguras en porciones generosas.
Tips
- 💡 No apresures el risotto - remueve constantemente para la cremosidad
- 💡 Mantén el caldo a ebullición suave para mejor absorción
- 💡 La ternera debe cortarse en tiras finas para cocción rápida
- 💡 Acompañar con un vino tinto con cuerpo
Notas de la Receta
Este risotto elegante combina ternera tierna con los sabores audaces de la mostaza a la antigua y espinacas frescas. Es un plato reconfortante elevado a categoría de cena festiva.
Sustituciones
- Proteína: Pechuga de pollo o champiñones para vegetariano
- Verduras: Col rizada o acelgas
- Mostaza: Dijon para una textura más suave
Conservación
- Refrigerador: Se conserva 3 días (la textura del risotto cambia)
- Recalentamiento: Añadir un poco de caldo y remover a fuego bajo
Nota sobre la Acumulación FODMAP
Una porción es low FODMAP. Prepara tu propio caldo de ternera o usa uno certificado sin cebolla/ajo.
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