Laag FODMAP Gemberkoekjes
Zachte, taaie gemberkoekjes met warme kruiden en een rijke hint van stroop. Perfect voor de feestdagen of bij een kopje thee.
Instructions
- 1
Meng warm water met chiazaad. Laat 10 minuten staan om te geleren.
- 2
Verwarm de oven voor op 175°C.
- 3
Bekleed bakplaten met bakpapier.
- 4
Klop boekweitmeel, rijstmeel, xanthaangom, gember, kaneel en zout samen.
- 5
Meng in een andere kom het chiamengsel, bruine basterdsuiker, kokosolie, ahornsiroop en stroop.
- 6
Roer de natte ingrediënten door de droge tot een deeg ontstaat.
- 7
Koel het deeg 15 minuten als het te zacht is.
- 8
Rol het deeg tot 24 balletjes.
- 9
Rol elk balletje door de kandijsuiker.
- 10
Leg op de voorbereide platen met 5 cm tussenruimte.
- 11
Druk licht plat met je handpalm.
- 12
Bak 10-12 minuten tot de randen vast zijn.
- 13
Laat 5 minuten afkoelen op de plaat, verplaats dan naar een rooster.
FODMAP Notes
Boekweit is laag FODMAP ondanks de naam - het is eigenlijk een zaad. Bruine rijstmeel is veilig. Alle kruiden zijn FODMAP-vriendelijk. Stroop is veilig in kleine hoeveelheden.
Tips
- 💡 Pas de gember aan naar smaakvoorkeur
- 💡 Maak sandwiches met roomkaasglazuur voor feestelijke traktaties
- 💡 Deeg kan vooraf gemaakt en gekoeld worden
- 💡 Koekjes worden zachter naarmate ze langer liggen
Receptnotities
Deze taaie gemberkoekjes zitten boordevol warme kruiden. Het chiazaad “ei” maakt ze volledig eivrij terwijl ze toch een geweldige textuur krijgen.
Vervangingen
- Chia-ei: 1 gewoon ei
- Olie: Gesmolten boter
- Vulling: Maak sandwiches met pure chocolade
Bewaring
- Kamertemperatuur: Blijft 5 dagen goed
- Vriezer: Vriest goed in tot 3 maanden
FODMAP Stapelingsnotitie
Twee koekjes is een laag FODMAP portie. Alle ingrediënten zijn veilig in de getoonde hoeveelheden.
Gerelateerde Recepten
- Laag FODMAP Pindakaaskoekjes
- Laag FODMAP Chocolate Chip Koekjes
- Laag FODMAP Pompoentaart Pannenkoeken
