Laag FODMAP Amandelkoekjes
Delicate Italiaanse amandelkoekjes met een knapperige buitenkant en een zachte kern. Licht, elegant en van nature glutenvrij.
Instructions
- 1
Verwarm de oven voor op 165°C.
- 2
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 3
Klop het amandelmeel, maizena en bakpoeder samen.
- 4
Klop in een andere kom het eiwit licht schuimig.
- 5
Voeg suiker, citroenschil en amandelextract toe aan het eiwit.
- 6
Roer tot het goed gemengd is.
- 7
Voeg het meelmengsel en de gesmolten boter toe.
- 8
Meng tot een zacht deeg ontstaat.
- 9
Rol het deeg tot 16 balletjes.
- 10
Leg ze op de voorbereide bakplaat met 5 cm tussenruimte.
- 11
Druk ze licht plat en druk een hele amandel in elk koekje.
- 12
Bak 12-15 minuten tot de randen goudkleurig zijn.
- 13
Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat.
- 14
Verplaats naar een rooster en bestrooi met poedersuiker.
FODMAP Notes
Amandelmeel is laag FODMAP bij 60 g per portie - dit recept verdeelt over 16 koekjes naar behoren. Elk koekje bevat ongeveer 1 eetlepel amandelmeel plus één amandel, wat binnen veilige grenzen valt.
Tips
- 💡 Gebruik fijne suiker voor een gladdere textuur
- 💡 Kneed het deeg niet te lang
- 💡 Bewaar in een luchtdichte doos om knapperig te houden
- 💡 Maak kleinere koekjes voor bij de thee
Receptnotities
Deze delicate amandelkoekjes zijn geïnspireerd op Italiaanse amaretti. Ze zijn licht als een veertje met een onweerstaanbare amandelsmaak en prachtige gebarsten bovenkant.
Vervangingen
- Amandelmeel: Hazelnootmeel
- Boter: Zuivelvrije boter
- Topping: Geschaafde amandelen of pijnboompitten
Bewaring
- Kamertemperatuur: Blijft 1 week goed in luchtdichte doos
- Tip: Bewaar met bakpapier tussen de lagen
FODMAP Stapelingsnotitie
Eén tot twee koekjes is een laag FODMAP portie. Let op je amandelinname voor de dag.
Gerelateerde Recepten
- Laag FODMAP Pindakaaskoekjes
- Laag FODMAP Chocolate Chip Koekjes
- Laag FODMAP Amandel Wentelteefjes
