Low FODMAP Slow Cooker Easy

Rôti de Bœuf à la Mijoteuse Pauvre en FODMAP

Rôti de bœuf classique pauvre en FODMAP à la mijoteuse avec viande tendre et légumes. Dîner réconfortant du dimanche complètement sûr pour le SII.

Prep Time
20m
Cook Time
8h
Total Time
8h 20m
Servings
6
Rôti de Bœuf à la Mijoteuse Pauvre en FODMAP

Instructions

  1. 1

    Sécher complètement le rôti de paleron avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement sur tous les côtés avec 1,5 c. à café de sel et du poivre noir.

  2. 2

    Chauffer 1 c. à soupe d'huile infusée à l'ail dans une grande poêle à feu moyen-vif.

  3. 3

    Saisir le rôti pendant 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur tous les côtés. Cela construit la saveur.

  4. 4

    Transférer le rôti saisi dans une mijoteuse de 6 litres.

  5. 5

    Dans la même poêle, ajouter la pâte de tomate et cuire pendant 1 minute en remuant constamment.

  6. 6

    Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et gratter tous les morceaux dorés du fond de la poêle.

  7. 7

    Verser le mélange liquide sur le rôti dans la mijoteuse.

  8. 8

    Ajouter le thym, le romarin et les feuilles de laurier dans la mijoteuse.

  9. 9

    Mélanger les carottes, pommes de terre et panais avec la c. à soupe d'huile restante et 1/2 c. à café de sel.

  10. 10

    Disposer les légumes autour du rôti dans la mijoteuse.

  11. 11

    Couvrir et cuire à température BASSE pendant 8-10 heures ou HAUTE pendant 5-6 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que les légumes soient cuits.

  12. 12

    Retirer le rôti et les légumes sur un plat de service. Couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

  13. 13

    Facultatif : Faire la sauce en fouettant ensemble la fécule de maïs et l'eau, puis incorporer au liquide de cuisson. Cuire à température HAUTE pendant 10 minutes jusqu'à épaississement.

  14. 14

    Trancher ou effilocher le rôti. Retirer les feuilles de laurier de la sauce.

  15. 15

    Servir le bœuf et les légumes avec la sauce. Garnir de parties vertes d'oignons et de persil frais.

FODMAP Notes

Le bœuf est naturellement pauvre en FODMAP sans contenu en FODMAP. Les carottes sont pauvres en FODMAP à 1/2 tasse par portion. Les pommes de terre sont pauvres en FODMAP aux tailles de portion typiques (1 pomme de terre moyenne). Les panais sont pauvres en FODMAP à 1/2 tasse par portion. Cette recette utilise de l'huile infusée à l'ail qui est sûre - les FODMAPs ne se transfèrent pas à l'huile. La pâte de tomate est sûre à 1-2 c. à soupe au total. Toutes les herbes sont sans FODMAP. Les parties vertes d'oignons (pas les parties blanches) sont sûres. Vérifiez les ingrédients de la sauce Worcestershire - certaines marques contiennent des ingrédients riches en FODMAP comme l'ail ou l'oignon. Choisissez des marques sans ail/oignon ou omettez-la.

Tips

  • 💡 Ne sautez pas l'étape de saisie - elle crée une saveur incroyable grâce à la réaction de Maillard
  • 💡 Choisissez un rôti de paleron bien marbré - le gras égale saveur et tendreté
  • 💡 Coupez les légumes en gros morceaux uniformes pour qu'ils ne surcuisent pas
  • 💡 Si vos légumes sont tendres mais la viande ne l'est pas, retirez les légumes et continuez à cuire la viande
  • 💡 Laissez reposer le rôti 10 minutes avant de trancher pour une viande plus juteuse
  • 💡 Les restes ont encore meilleur goût le lendemain car les saveurs se mélangent
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Notes sur la Recette

Ce rôti de bœuf à la mijoteuse est la définition de la nourriture réconfortante. Le bœuf devient si tendre qu’il se défait au toucher d’une fourchette, tandis que les légumes absorbent toutes les riches saveurs savoureuses. C’est le dîner du dimanche parfait qui remplit votre maison des arômes les plus incroyables toute la journée.

Pourquoi un Rôti de Bœuf à la Mijoteuse?

  • Nourriture Réconfortante Ultime : Chaleureux, copieux et satisfaisant
  • Cuisson Sans Surveillance : Il suffit de saisir et de partir
  • Repas Complet : Protéines et légumes dans un seul pot
  • Économique : Le rôti de paleron est une coupe abordable
  • Fait d’Excellents Restes : Encore meilleur le lendemain

Choisir la Bonne Coupe

Meilleures Coupes pour Rôti de Bœuf :

  • Rôti de Paleron : Meilleur choix, bien marbré, devient incroyablement tendre
  • Épaule de Paleron : Similaire au rôti de paleron, excellents résultats
  • Bas de Ronde : Plus maigre, peut être légèrement moins tendre
  • Poitrine : Fonctionne bien mais prend plus de temps à cuire

Ce qu’il Faut Rechercher :

  • Bon persillage (gras blanc dans toute la viande)
  • 1,4-1,8 kg pour de meilleurs résultats
  • Évitez les coupes maigres - elles sècheront

Guide du Temps de Cuisson

Réglage Bas (Recommandé) :

  • 8-10 heures pour un bœuf qui se défait
  • Meilleur pour un maximum de saveur
  • Plus tolérant si vous devez le laisser plus longtemps

Réglage Haut :

  • 5-6 heures pour un bœuf tendre
  • Bon quand vous manquez de temps
  • Surveillez plus attentivement pour éviter le dessèchement

Options de Légumes

Légumes Pauvres en FODMAP (en portions sûres) :

  • Carottes (1/2 tasse par portion)
  • Pommes de terre (1 moyenne par portion)
  • Panais (1/2 tasse par portion)
  • Navets (1/2 tasse par portion)
  • Rutabaga (1/2 tasse par portion)
  • Céleri-rave (1/2 tasse par portion)

Quand Ajouter :

  • Légumes robustes : Ajouter au début
  • Légumes à cuisson rapide : Ajouter dans les 2-3 dernières heures

Suggestions de Service

  • Classique : Servir avec purée de pommes de terre et sauce
  • Sur des Nouilles : Servir sur des nouilles aux œufs sans gluten
  • Avec du Pain : Absorber la sauce avec du pain sans gluten
  • En Sandwichs : Effilocher le bœuf pour des sandwichs French dip
  • En Bol : Servir sur du riz avec des légumes

Accompagnements Pauvres en FODMAP

  • Purée de pommes de terre (faite avec du beurre sans lactose)
  • Haricots verts rôtis
  • Carottes vapeur
  • Petits pains sans gluten
  • Simple salade d’accompagnement
  • Choux de Bruxelles rôtis (petite portion)

Conservation

  • Réfrigérateur : Conserver le bœuf et les légumes dans la sauce dans des contenants hermétiques jusqu’à 4 jours
  • Congélateur : Congeler en portions avec la sauce jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur
  • Réchauffage : Micro-ondes avec sauce, ou réchauffer dans une casserole à feu moyen-doux

Note sur l’Accumulation de FODMAP

Cette recette est conçue avec des portions FODMAP sûres. Une portion comprend environ 1/2 tasse de carottes, 1 pomme de terre moyenne et 1/4 tasse de panais - tous dans les limites pauvres en FODMAP. Le bœuf et les herbes ne contiennent pas de FODMAPs. Si vous servez avec des accompagnements supplémentaires comme du pain ou plus de pommes de terre, soyez attentif à la charge totale en glucides et en FODMAP.

Faire la Sauce Parfaite

Le liquide de cuisson fait une sauce incroyable. Voici comment :

Option 1 : Bouillie de Fécule de Maïs (Sans Gluten)

  1. Mélanger 2 c. à soupe de fécule de maïs avec 2 c. à soupe d’eau froide
  2. Fouetter dans le liquide de cuisson
  3. Cuire à température HAUTE pendant 10 minutes jusqu’à épaississement

Option 2 : Réduire sur la Cuisinière

  1. Transférer le liquide dans une casserole
  2. Faire mijoter à feu moyen-vif pendant 15-20 minutes
  3. Le liquide se réduira et épaissira naturellement

Option 3 : Garder Simple Servir le liquide de cuisson tel quel - il est déjà délicieux et savoureux!

Dépannage

Viande dure? Cuire plus longtemps. Le rôti de paleron a besoin de 8+ heures à température BASSE pour décomposer le tissu conjonctif. Il devrait s’effilocher facilement une fois cuit.

Légumes en bouillie? Ils ont cuit trop longtemps. Ajoutez les légumes robustes au début, mais si votre rôti prend 10 heures, ajoutez les légumes dans les 4-6 dernières heures.

Saveur fade? Assaisonnez généreusement de sel et poivre. Goûtez la sauce et ajustez. N’ayez pas peur d’ajouter plus d’herbes.

Trop de liquide? Après avoir retiré la viande et les légumes, réduire le liquide à température HAUTE à découvert pendant 20-30 minutes, ou épaissir avec de la fécule de maïs.

Viande sèche? Vous avez probablement utilisé une coupe maigre ou trop cuit à température HAUTE. Le rôti de paleron avec un bon persillage est essentiel. Cuire à température BASSE pour de meilleurs résultats.

Préparation de Repas et Restes

Ce rôti de bœuf est parfait pour la préparation de repas. Voici comment l’utiliser toute la semaine :

  • Jour 1 : Rôti de bœuf classique avec légumes et sauce
  • Jour 2 : Sandwichs au bœuf effiloché sur petits pains sans gluten
  • Jour 3 : Soupe au bœuf et légumes (ajouter du bouillon)
  • Jour 4 : Hachis de bœuf avec pommes de terre et œufs pour le petit déjeuner
  • Jour 5 : Bœuf sur riz ou quinoa avec légumes frais

La Science du Rôti de Bœuf

Le rôti de paleron est dur car il contient beaucoup de tissu conjonctif (collagène). Lorsqu’il est cuit à feu doux et lent dans du liquide, ce collagène se décompose en gélatine, ce qui rend la viande incroyablement tendre et ajoute du corps à la sauce. Ce processus prend du temps - au moins 6-8 heures. C’est pourquoi les mijoteuses sont parfaites pour le rôti de bœuf. La chaleur basse et constante sur plusieurs heures transforme la viande dure en quelque chose de magique.

Conseils de la Cuisine d’Essai

  1. Toujours saisir d’abord : Cela crée une croûte savoureuse et ajoute de la profondeur à la sauce
  2. Utilisez un bon bouillon : La qualité de votre bouillon compte - choisissez des marques pauvres en FODMAP ou faites le vôtre
  3. Ne regardez pas : Chaque fois que vous soulevez le couvercle, vous perdez de la chaleur et ajoutez 15-20 minutes au temps de cuisson
  4. Assaisonnez généreusement : Un rôti de 1,4 kg a besoin de beaucoup de sel - ne soyez pas timide
  5. Laissez reposer : Le repos permet aux jus de se redistribuer, rendant chaque bouchée tendre et juteuse