Asado de Res a la Olla de Cocción Lenta Bajo en FODMAP
Asado de res clásico bajo en FODMAP a la olla de cocción lenta con carne tierna y verduras. Cena reconfortante del domingo completamente segura para el SII.
Instructions
- 1
Secar completamente el asado de paleta con papel absorbente. Sazonar generosamente por todos los lados con 1,5 cdtas de sal y pimienta negra.
- 2
Calentar 1 cda de aceite infusionado con ajo en una sartén grande a fuego medio-alto.
- 3
Sellar el asado durante 3-4 minutos por lado hasta que esté bien dorado por todos los lados. Esto desarrolla el sabor.
- 4
Transferir el asado sellado a una olla de cocción lenta de 6 litros.
- 5
En la misma sartén, añadir la pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto removiendo constantemente.
- 6
Añadir el caldo de res, la salsa Worcestershire y raspar todos los trozos dorados del fondo de la sartén.
- 7
Verter la mezcla líquida sobre el asado en la olla de cocción lenta.
- 8
Añadir el tomillo, el romero y las hojas de laurel en la olla de cocción lenta.
- 9
Mezclar las zanahorias, papas y chirivías con la cda de aceite restante y 1/2 cdta de sal.
- 10
Disponer las verduras alrededor del asado en la olla de cocción lenta.
- 11
Tapar y cocinar en BAJO durante 8-10 horas o en ALTO durante 5-6 horas, hasta que la res esté tierna al tenedor y las verduras estén cocidas.
- 12
Retirar el asado y las verduras a una fuente de servir. Cubrir con papel aluminio para mantener caliente.
- 13
Opcional: Hacer la salsa batiendo juntas la maicena y el agua, luego incorporar al líquido de cocción. Cocinar en ALTO durante 10 minutos hasta que espese.
- 14
Cortar en rebanadas o deshilchar el asado. Retirar las hojas de laurel de la salsa.
- 15
Servir la res y las verduras con la salsa. Decorar con partes verdes de cebolletas y perejil fresco.
FODMAP Notes
La res es naturalmente baja en FODMAP sin contenido de FODMAP. Las zanahorias son bajas en FODMAP a 1/2 taza por porción. Las papas son bajas en FODMAP en porciones típicas (1 papa mediana). Las chirivías son bajas en FODMAP a 1/2 taza por porción. Esta receta usa aceite infusionado con ajo que es seguro - los FODMAPs no se transfieren al aceite. La pasta de tomate es segura a 1-2 cdas en total. Todas las hierbas son libres de FODMAP. Las partes verdes de las cebolletas (no las partes blancas) son seguras. Verificar los ingredientes de la salsa Worcestershire - algunas marcas contienen ingredientes altos en FODMAP como ajo o cebolla. Elegir marcas sin ajo/cebolla u omitirla.
Tips
- 💡 No saltarse el paso de sellado - crea un sabor increíble gracias a la reacción de Maillard
- 💡 Elegir un asado de paleta bien marmoleado - la grasa equivale a sabor y terneza
- 💡 Cortar las verduras en trozos grandes uniformes para que no se cocinen de más
- 💡 Si las verduras están tiernas pero la carne no, retirar las verduras y seguir cocinando la carne
- 💡 Dejar reposar el asado 10 minutos antes de cortar para carne más jugosa
- 💡 Las sobras saben aún mejor al día siguiente porque los sabores se mezclan
Notas de la receta
Este asado de res a la olla de cocción lenta es la definición de comida reconfortante. La res se vuelve tan tierna que se deshace al toque de un tenedor, mientras las verduras absorben todos los ricos sabores. Es la cena dominical perfecta que llena tu casa de aromas increíbles todo el día.
Por qué un asado de res a la olla de cocción lenta
- Comida reconfortante definitiva: Cálido, abundante y satisfactorio
- Cocción sin supervisión: Solo sellar y dejar hacer
- Comida completa: Proteínas y verduras en un solo plato
- Económico: La paleta de res es un corte asequible
- Excelentes sobras: Aún mejor al día siguiente
Elegir el corte correcto
Mejores cortes para asado de res:
- Paleta de res: Mejor opción, bien marmoleado, se vuelve increíblemente tierno
- Espaldilla: Similar a la paleta, excelentes resultados
- Redondo inferior: Más magro, puede ser ligeramente menos tierno
- Pecho: Funciona bien pero toma más tiempo
Qué buscar:
- Buen marmoleado (grasa blanca a través de la carne)
- 1,4-1,8 kg para mejores resultados
- Evitar cortes magros - se secarán
Guía de tiempos de cocción
Configuración BAJA (Recomendada):
- 8-10 horas para res que se deshace
- Mejor para máximo sabor
- Más tolerante si necesitas dejarlo más tiempo
Configuración ALTA:
- 5-6 horas para res tierna
- Buena cuando tienes poco tiempo
- Vigilar más de cerca para evitar que se seque
Opciones de verduras
Verduras bajas en FODMAP (en porciones seguras):
- Zanahorias (1/2 taza por porción)
- Papas (1 mediana por porción)
- Chirivías (1/2 taza por porción)
- Nabos (1/2 taza por porción)
- Rutabaga (1/2 taza por porción)
- Apio nabo (1/2 taza por porción)
Cuándo añadir:
- Verduras robustas: Añadir al inicio
- Verduras de cocción rápida: Añadir en las últimas 2-3 horas
Sugerencias de servicio
- Clásico: Servir con puré de papas y salsa
- Con fideos: Servir sobre fideos de huevo sin gluten
- Con pan: Absorber la salsa con pan sin gluten
- En sándwich: Deshilchar la res para sándwiches French dip
- En bowl: Servir sobre arroz con verduras
Acompañamientos bajos en FODMAP
- Puré de papas (hecho con mantequilla sin lactosa)
- Ejotes asados
- Zanahorias al vapor
- Panecillos sin gluten
- Ensalada simple de acompañamiento
- Coles de Bruselas asadas (porción pequeña)
Conservación
- Refrigerador: Conservar la res y las verduras en la salsa en recipientes herméticos hasta 4 días
- Congelador: Congelar en porciones con la salsa hasta 3 meses. Descongelar toda la noche en el refrigerador
- Recalentamiento: Microondas con salsa, o recalentar en cacerola a fuego medio-bajo
Nota sobre acumulación de FODMAPs
Esta receta está diseñada con porciones FODMAP seguras. Una porción incluye aproximadamente 1/2 taza de zanahorias, 1 papa mediana y 1/4 taza de chirivías - todos dentro de los límites bajos en FODMAP. La res y las hierbas no contienen FODMAPs. Si sirves con acompañamientos adicionales como pan o más papas, ten en cuenta la carga total de carbohidratos y FODMAPs.
Hacer la salsa perfecta
El líquido de cocción hace una salsa increíble. Así es cómo:
Opción 1: Mezcla de maicena (Sin gluten)
- Mezclar 2 cdas de maicena con 2 cdas de agua fría
- Batir en el líquido de cocción
- Cocinar en ALTO durante 10 minutos hasta que espese
Opción 2: Reducir en la estufa
- Transferir el líquido a una cacerola
- Hervir a fuego medio-alto durante 15-20 minutos
- El líquido se reducirá y espesará naturalmente
Opción 3: Mantenerlo simple Servir el líquido de cocción tal cual - ya es delicioso y sabroso.
Solución de problemas
Carne dura? Cocinar más tiempo. La paleta necesita 8+ horas en BAJO para descomponer el tejido conectivo. Debería deshacerse fácilmente una vez cocida.
Verduras blandas? Se cocinaron demasiado. Añadir verduras robustas al inicio, pero si tu asado toma 10 horas, añadir las verduras en las últimas 4-6 horas.
Sabor insípido? Sazonar generosamente con sal y pimienta. Probar la salsa y ajustar. No tener miedo de añadir más hierbas.
Demasiado líquido? Después de retirar la carne y las verduras, reducir el líquido en ALTO sin tapa durante 20-30 minutos, o espesar con maicena.
Carne seca? Probablemente usaste un corte magro o cocinaste demasiado en ALTO. La paleta con buen marmoleado es esencial. Cocinar en BAJO para mejores resultados.
Preparación de comidas y sobras
Este asado de res es perfecto para la preparación de comidas. Así puedes usarlo toda la semana:
- Día 1: Asado de res clásico con verduras y salsa
- Día 2: Sándwiches de res deshilachada en panecillos sin gluten
- Día 3: Sopa de res y verduras (añadir caldo)
- Día 4: Hash de res con papas y huevos para el desayuno
- Día 5: Res sobre arroz o quinoa con verduras frescas
La ciencia del asado de res
La paleta de res es dura porque contiene mucho tejido conectivo (colágeno). Cuando se cocina a fuego lento y bajo en líquido, este colágeno se descompone en gelatina, lo que hace la carne increíblemente tierna y añade cuerpo a la salsa. Este proceso toma tiempo - al menos 6-8 horas. Es por eso que las ollas de cocción lenta son perfectas para el asado de res. El calor bajo y constante durante muchas horas transforma la carne dura en algo mágico.
Consejos de la cocina de prueba
- Siempre sellar primero: Esto crea una costra sabrosa y añade profundidad a la salsa
- Usar un buen caldo: La calidad de tu caldo importa - elegir marcas bajas en FODMAP o hacer el tuyo
- No espiar: Cada vez que levantas la tapa, pierdes calor y añades 15-20 minutos al tiempo de cocción
- Sazonar generosamente: Un asado de 1,4 kg necesita mucha sal - no ser tímido
- Dejar reposar: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, haciendo cada bocado tierno y jugoso
