Arrosto in Pentola Slow Cooker Low FODMAP
Classico arrosto low FODMAP in slow cooker con manzo tenero e verdure. Cena domenicale confortante completamente sicura per l'IBS.
Instructions
- 1
Asciugare completamente la spalla di manzo con carta da cucina. Condire generosamente su tutti i lati con 1,5 cucchiaini di sale e pepe nero.
- 2
Scaldare 1 cucchiaio di olio aromatizzato all'aglio in una padella grande a fuoco medio-alto.
- 3
Rosolare l'arrosto per 3-4 minuti per lato fino a doratura profonda su tutti i lati. Questo sviluppa il sapore.
- 4
Trasferire l'arrosto rosolato in una slow cooker da 6 litri.
- 5
Nella stessa padella, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, mescolando costantemente.
- 6
Aggiungere il brodo di manzo, la salsa Worcestershire e raschiare i residui bruniti dal fondo della padella.
- 7
Versare il composto liquido sull'arrosto nella slow cooker.
- 8
Aggiungere timo, rosmarino e foglie di alloro nella slow cooker.
- 9
Condire carote, patate e pastinache con il restante cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaino di sale.
- 10
Disporre le verdure attorno all'arrosto nella slow cooker.
- 11
Coprire e cuocere a temperatura BASSA per 8-10 ore o ALTA per 5-6 ore, fino a quando il manzo è tenero e le verdure sono cotte.
- 12
Togliere l'arrosto e le verdure e disporre su un piatto da portata. Coprire con foglio di alluminio per mantenere caldo.
- 13
Opzionale: Preparare il sugo mescolando amido di mais e acqua, quindi incorporare nel liquido di cottura. Cuocere a temperatura ALTA per 10 minuti fino ad addensamento.
- 14
Affettare o sfilacciare l'arrosto. Rimuovere le foglie di alloro dal sugo.
- 15
Servire il manzo e le verdure con il sugo. Guarnire con le cime verdi dei cipollotti e prezzemolo fresco.
FODMAP Notes
Il manzo è naturalmente a basso contenuto di FODMAP senza contenuto di FODMAP. Le carote sono a basso contenuto di FODMAP in porzioni da 1/2 tazza. Le patate sono a basso contenuto di FODMAP nelle porzioni tipiche (1 patata media). Le pastinache sono a basso contenuto di FODMAP in porzioni da 1/2 tazza. Questa ricetta utilizza olio aromatizzato all'aglio che è sicuro - i FODMAP non si trasferiscono nell'olio. Il concentrato di pomodoro è sicuro in 1-2 cucchiai totali. Tutte le erbe sono prive di FODMAP. Le cime verdi dei cipollotti (non le parti bianche) sono sicure. Controllare gli ingredienti della salsa Worcestershire - alcuni marchi contengono ingredienti ad alto contenuto di FODMAP come aglio o cipolla. Scegliere marchi senza aglio/cipolla o ometterla.
Tips
- 💡 Non saltare il passaggio della rosolatura - crea un sapore incredibile attraverso la reazione di Maillard
- 💡 Scegliere una spalla ben marezzata - il grasso equivale a sapore e tenerezza
- 💡 Tagliare le verdure a pezzi grandi e uniformi in modo che non si cuociano troppo
- 💡 Se le verdure sono tenere ma la carne no, rimuovere le verdure e continuare a cuocere la carne
- 💡 Lasciar riposare l'arrosto 10 minuti prima di affettare per una carne più succosa
- 💡 Gli avanzi hanno un sapore ancora migliore il giorno dopo quando i sapori si amalgamano
Note sulla Ricetta
Questo arrosto in slow cooker è la definizione di comfort food. Il manzo diventa così tenero che si sfalda al tocco di una forchetta, mentre le verdure assorbono tutti i sapori ricchi e saporiti. È la cena domenicale perfetta che riempie la casa con gli aromi più incredibili tutto il giorno.
Perché l’Arrosto in Slow Cooker?
- Massimo Comfort Food: Caldo, sostanzioso e soddisfacente
- Cottura Senza Supervisione: Basta rosolare e andare via
- Pasto Completo: Proteine e verdure in una pentola
- Economico: La spalla di manzo è un taglio conveniente
- Ottimi Avanzi: Ancora meglio il giorno dopo
Scegliere il Taglio Giusto
Migliori Tagli per l’Arrosto:
- Spalla di Manzo: Scelta migliore, ben marezzata, diventa incredibilmente tenera
- Collo di Manzo: Simile alla spalla, risultati eccellenti
- Girello: Più magro, può essere leggermente meno tenero
- Petto: Funziona bene ma richiede più tempo di cottura
Cosa Cercare:
- Buona marezzatura (grasso bianco in tutta la carne)
- 1-2 kg per i migliori risultati
- Evitare tagli magri - si asciugheranno
Guida ai Tempi di Cottura
Impostazione Bassa (Consigliata):
- 8-10 ore per manzo che si sfalda
- Migliore per il massimo sapore
- Più tollerante se è necessario lasciarlo più a lungo
Impostazione Alta:
- 5-6 ore per manzo tenero
- Buono quando si ha poco tempo
- Monitorare più attentamente per evitare l’asciugatura
Opzioni per le Verdure
Verdure Low FODMAP (in porzioni sicure):
- Carote (1/2 tazza per porzione)
- Patate (1 media per porzione)
- Pastinache (1/2 tazza per porzione)
- Rape (1/2 tazza per porzione)
- Rutabaga (1/2 tazza per porzione)
- Sedano rapa (1/2 tazza per porzione)
Quando Aggiungere:
- Verdure robuste: Aggiungere all’inizio
- Verdure a cottura rapida: Aggiungere nelle ultime 2-3 ore
Suggerimenti per Servire
- Classico: Servire con purè di patate e sugo
- Su Tagliatelle: Servire su tagliatelle all’uovo senza glutine
- Con Pane: Intingere il pane senza glutine nel sugo
- In Panini: Sfilacciare il manzo per panini French dip
- In Ciotola: Servire su riso con verdure
Contorni Low FODMAP
- Purè di patate (fatto con burro senza lattosio)
- Fagiolini arrostiti
- Carote al vapore
- Panini senza glutine
- Semplice insalata
- Cavoletti di Bruxelles arrostiti (piccola porzione)
Conservazione
- Frigorifero: Conservare manzo e verdure nel sugo in contenitori ermetici per fino a 4 giorni
- Congelatore: Congelare in porzioni con sugo per fino a 3 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero
- Riscaldamento: Microonde con sugo, o riscaldare in pentola sul fornello a fuoco medio-basso
Nota sull’Accumulo di FODMAP
Questa ricetta è progettata con porzioni FODMAP sicure. Una porzione include circa 1/2 tazza di carote, 1 patata media e 1/4 di tazza di pastinache - tutte entro i limiti low FODMAP. Il manzo e le erbe non contengono FODMAP. Se servito con contorni aggiuntivi come pane o più patate, fare attenzione al carico totale di carboidrati e FODMAP.
Preparare il Sugo Perfetto
Il liquido di cottura crea un sugo incredibile. Ecco come:
Opzione 1: Sospensione di Amido di Mais (Senza Glutine)
- Mescolare 2 cucchiai di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda
- Incorporare nel liquido di cottura
- Cuocere a temperatura ALTA per 10 minuti fino ad addensamento
Opzione 2: Ridurre sul Fornello
- Trasferire il liquido in una casseruola
- Cuocere a fuoco medio-alto per 15-20 minuti
- Il liquido si ridurrà e addensa naturalmente
Opzione 3: Mantenerlo Semplice Servire il liquido di cottura così com’è - è già delizioso e saporito!
Risoluzione dei Problemi
Carne dura? Cuocere più a lungo. La spalla di manzo ha bisogno di 8+ ore a temperatura BASSA per scomporre il tessuto connettivo. Dovrebbe sfaldarsi facilmente quando è pronta.
Verdure molli? Hanno cotto troppo a lungo. Aggiungere verdure robuste all’inizio, ma se l’arrosto richiede 10 ore, aggiungere le verdure nelle ultime 4-6 ore.
Sapore blando? Condire generosamente con sale e pepe. Assaggiare il sugo e regolare. Non aver paura di aggiungere più erbe.
Troppo liquido? Dopo aver rimosso carne e verdure, ridurre il liquido a temperatura ALTA scoperto per 20-30 minuti, o addensare con amido di mais.
Carne secca? Probabilmente hai usato un taglio magro o cotto troppo a temperatura ALTA. La spalla di manzo con buona marezzatura è fondamentale. Cuocere a temperatura BASSA per i migliori risultati.
Meal Prep e Avanzi
Questo arrosto è perfetto per il meal prep. Ecco come usarlo tutta la settimana:
- Giorno 1: Arrosto classico con verdure e sugo
- Giorno 2: Panini con manzo sfilacciato su panini senza glutine
- Giorno 3: Zuppa di manzo e verdure (aggiungere brodo)
- Giorno 4: Hash di manzo con patate e uova per colazione
- Giorno 5: Manzo su riso o quinoa con verdure fresche
La Scienza dell’Arrosto
La spalla di manzo è dura perché contiene molto tessuto connettivo (collagene). Quando viene cotta a bassa temperatura e lentamente nel liquido, questo collagene si scompone in gelatina, che rende la carne incredibilmente tenera e aggiunge corpo al sugo. Questo processo richiede tempo - almeno 6-8 ore. Ecco perché le slow cooker sono perfette per l’arrosto. Il calore basso e costante per molte ore trasforma la carne dura in qualcosa di magico.
Consigli dalla Cucina di Prova
- Rosolare sempre prima: Questo crea una crosta saporita e aggiunge profondità al sugo
- Usare un buon brodo: La qualità del brodo conta - scegliere marchi low FODMAP o farlo in casa
- Non sbirciare: Ogni volta che si solleva il coperchio, si perde calore e si aggiungono 15-20 minuti al tempo di cottura
- Condire generosamente: Un arrosto da 1,5 kg ha bisogno di molto sale - non essere timido
- Lasciar riposare: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo ogni boccone tenero e succoso