Le beurre est-il Low FODMAP?

Le beurre est-il Low FODMAP?

Le beurre est Low FODMAP. À une portion de 1 cuillère à soupe (20g), le beurre est sûr pour la plupart des personnes suivant un régime pauvre en FODMAPs. Même à des portions plus grandes, le beurre reste Low FODMAP - il ne devient modéré qu’à environ 7½ cuillères à soupe (143g), une quantité rarement consommée en une seule fois.

Cela fait du beurre un excellent choix pour la cuisine, la pâtisserie et comme tartinade sur du pain ou des toasts Low FODMAP.

Portion sûre

Selon l’Université Monash, la portion sûre pour le beurre est de 1 cuillère à soupe (20g), ce qui est une quantité typique utilisée pour la cuisine ou comme tartinade. Cette portion contient un minimum de lactose et est bien tolérée par les personnes atteintes du SII.

Note : Bien que le beurre soit Low FODMAP même à des portions plus grandes, il est riche en graisses. L’excès de graisses alimentaires peut affecter la motilité intestinale et peut être un déclencheur de symptômes supplémentaire pour certaines personnes atteintes du SII, indépendamment des FODMAPs.

Pourquoi le beurre est-il pauvre en FODMAPs?

Le beurre est fabriqué en barattant la crème jusqu’à ce que la graisse se sépare du liquide. Ce processus crée deux produits:

• Beurre : La partie grasse solide (ce que nous mangeons)
• Babeurre : La partie liquide (qui contient la plupart du lactose)

Comme le lactose est un sucre soluble dans l’eau, il reste dans le babeurre liquide plutôt que dans le beurre gras. En conséquence, le beurre ne contient que des traces de lactose - généralement moins de 0,1g par cuillère à soupe.

C’est pourquoi le beurre est beaucoup mieux toléré que le lait, même si les deux proviennent des produits laitiers:

• Lait (1 tasse) : ~12g de lactose - High FODMAP
• Beurre (1 cuillère à soupe) : <0,1g de lactose - Low FODMAP

Beurre vs. Margarine

Bien que le beurre soit Low FODMAP, la margarine et les substituts de beurre varient:

• Beurre : Low FODMAP (à base de produits laitiers)
• Margarine : Souvent Low FODMAP, mais vérifiez les ingrédients pour les additifs High FODMAP
• Tartinades au beurre végétal : Généralement Low FODMAP; vérifiez les ingrédients
• Tartinades légères ou allégées : Peuvent contenir des solides de lait ajoutés; vérifiez les étiquettes

Types de beurre dans un régime Low FODMAP

Options de beurre Low FODMAP

1. Beurre salé ordinaire - Low FODMAP

   • Sûr dans les portions typiques
   • Le plus couramment utilisé pour la cuisine et comme tartinade

2. Beurre non salé - Low FODMAP

   • Idéal pour la pâtisserie où vous contrôlez les niveaux de sel
   • Aussi appelé “beurre doux”

3. Beurre de style européen - Low FODMAP

   • Teneur en matières grasses plus élevée (82-86% vs. 80%)
   • Saveur plus riche; toujours Low FODMAP

4. Beurre clarifié - Low FODMAP

   • Les solides du lait sont complètement éliminés
   • Encore moins de lactose que le beurre ordinaire
   • Point de fumée plus élevé pour la cuisine

5. Ghee - Low FODMAP

   • Similaire au beurre clarifié; cuit plus longtemps
   • Saveur de noisette; tous les solides du lait éliminés
   • Pratiquement sans lactose

6. Beurre de culture - Low FODMAP

   • La crème est fermentée avant le barattage
   • Saveur acidulée; toujours Low FODMAP

Produits de beurre à vérifier attentivement

1. Beurres aromatisés - Vérifiez les ingrédients

   • Beurre à l’ail : High FODMAP (contient de l’ail)
   • Beurre aux herbes : Généralement sûr si vous utilisez des herbes Low FODMAP
   • Beurre au miel : Modéré à High FODMAP (miel)

2. Beurre léger ou allégé - Peut contenir du lait ajouté

   • Vérifiez les étiquettes pour les solides de lait ou la poudre de lait
   • Le beurre ordinaire est un choix plus sûr

3. Mélanges de beurre - Vérifiez les ingrédients

   • Certains contiennent des huiles ou additifs High FODMAP

Considérations de santé

Profil nutritionnel

Le beurre est:

• Riche en graisses : 11g par cuillère à soupe
• Riche en calories : 100 calories par cuillère à soupe
• Riche en graisses saturées : 7g par cuillère à soupe
• Contient des vitamines : A, D, E et K (vitamines liposolubles)

Graisses et symptômes du SII

Bien que le beurre soit Low FODMAP, il est important de noter que un apport élevé en graisses peut déclencher des symptômes du SII chez certaines personnes, même si l’aliment est Low FODMAP. Les graisses peuvent:

• Ralentir la digestion
• Stimuler les contractions intestinales
• Déclencher la diarrhée chez les personnes avec SII-D
• Causer des ballonnements ou de l’inconfort

Si vous constatez que les aliments gras déclenchent des symptômes, modérez votre consommation de beurre même s’il est Low FODMAP.

Conseils pour utiliser le beurre dans un régime Low FODMAP

• Respectez les portions typiques - 1 cuillère à soupe suffit pour la plupart des usages
• Choisissez le ghee ou le beurre clarifié - Si vous êtes très sensible au lactose, ils contiennent encore moins de lactose
• Évitez le beurre à l’ail - L’ail est High FODMAP; faites du beurre aux herbes avec de la ciboulette ou du persil à la place
• Surveillez votre consommation de graisses - Même si le beurre est Low FODMAP, l’excès de graisses peut déclencher des symptômes
• Utilisez en cuisine et pâtisserie - Le beurre fonctionne bien pour faire sauter, rôtir et cuire au four
• Lisez les étiquettes des variétés aromatisées - Vérifiez les ingrédients High FODMAP

Cuisiner avec du beurre dans un régime Low FODMAP

Le beurre est polyvalent et ajoute une saveur riche à de nombreux plats:

Applications culinaires

Faire sauter et poêler

• Cuisez des légumes, des œufs ou des protéines
• Utilisez une chaleur moyenne pour éviter de brûler
• Envisagez le beurre clarifié ou le ghee pour une chaleur plus élevée

Rôtir

• Enrobez les légumes de beurre fondu avant de les rôtir
• Badigeonnez sur le poulet ou le poisson

Pâtisserie

• Essentiel pour les biscuits, gâteaux et pâtisseries
• Crémer le beurre avec le sucre crée des textures légères et aérées
• Utilisez du beurre non salé pour un contrôle précis de la teneur en sel

Finition

• Incorporez dans les légumes cuits pour plus de richesse
• Faites fondre sur un steak ou du poisson
• Mélangez avec des pâtes sans gluten

Recettes de beurre Low FODMAP

Beurre aux herbes

• Mélangez du beurre ramolli avec du persil frais, de la ciboulette ou du basilic
• Évitez l’ail et l’oignon
• Excellent sur les viandes ou légumes grillés

Beurre citronné

• Combinez du beurre avec du zeste et du jus de citron
• Parfait pour le poisson ou les fruits de mer

Beurre à l’érable

• Mélangez du beurre ramolli avec du sirop d’érable pur (¼ tasse max)
• Délicieux sur les crêpes ou les patates douces

Alternatives Low FODMAP au beurre

Si vous préférez éviter les produits laitiers ou voulez des alternatives:

1. Ghee - Beurre clarifié sans lactose; à base de produits laitiers
2. Huile de coco - Sans produits laitiers; solide à température ambiante
3. Huile d’olive - Bonne pour le cœur; bonne pour la cuisine
4. Huile d’avocat - Point de fumée élevé; saveur neutre
5. Beurre végétal - Vérifiez les ingrédients; beaucoup sont Low FODMAP
6. Beurres de noix - Beurre d’amande ou de cacahuète (en portions Low FODMAP)

Quand choisir des alternatives

Envisagez des alternatives au beurre si:

• Vous avez une allergie aux produits laitiers (pas seulement une intolérance au lactose)
• Vous êtes végétalien ou évitez les produits animaux
• Vous voulez réduire les graisses saturées
• Les graisses déclenchent vos symptômes de SII

Questions courantes sur le beurre et les FODMAPs

Le beurre est-il sûr pour l’intolérance au lactose?

Oui, pour la plupart des gens. Le beurre contient très peu de lactose. Les personnes avec une intolérance au lactose sévère peuvent faire encore mieux avec le ghee ou le beurre clarifié.

La graisse du beurre cause-t-elle des symptômes de SII?

Elle peut. Bien que le beurre soit Low FODMAP, les aliments riches en graisses peuvent déclencher des symptômes chez certaines personnes atteintes du SII, en particulier celles avec SII-D. C’est distinct des FODMAPs.

Puis-je utiliser du beurre pendant la phase d’élimination?

Oui. Le beurre est Low FODMAP et sûr pendant toutes les phases du régime pauvre en FODMAPs.

Le beurre de culture ou fermenté est-il différent?

Le beurre de culture est toujours Low FODMAP. La fermentation affecte la saveur, pas le contenu en FODMAPs.

Quelle est la différence entre le beurre et la margarine dans un régime Low FODMAP?

Le beurre est naturellement Low FODMAP. La margarine l’est souvent aussi, mais vérifiez les étiquettes pour les additifs High FODMAP comme l’inuline ou la fibre de racine de chicorée.

Beurre clarifié et ghee : encore moins de lactose

Si vous voulez minimiser encore plus le lactose:

Beurre clarifié

• Beurre qui a été fondu et dont les solides du lait ont été éliminés
• Liquide doré cristallin
• Point de fumée plus élevé (230°C vs 175°C pour le beurre ordinaire)
• Pratiquement sans lactose

Ghee

• Beurre cuit plus longtemps que le beurre clarifié
• Les solides du lait sont éliminés après avoir bruni
• Saveur de noisette, caramélisée
• Commun dans la cuisine indienne et sud-asiatique
• Stable à température ambiante; ne nécessite pas de réfrigération

Les deux sont excellents pour les personnes très sensibles au lactose ou qui veulent un beurre avec un point de fumée plus élevé pour la cuisine à haute température.

Conclusion

Le beurre est Low FODMAP et peut être apprécié en toute sécurité dans un régime pauvre en FODMAPs à des portions typiques de 1 cuillère à soupe (20g). Grâce au processus de fabrication du beurre qui élimine la plupart du lactose, le beurre ne contient que des traces de ce FODMAP et est bien toléré par la plupart des personnes atteintes du SII.

Utilisez le beurre librement dans votre cuisine, pâtisserie et comme tartinade, en gardant à l’esprit que bien qu’il soit Low FODMAP, il est riche en graisses. Si l’excès de graisses déclenche vos symptômes, utilisez le beurre avec modération. Pour ceux qui sont très sensibles au lactose ou qui veulent encore moins de lactose, le ghee et le beurre clarifié sont d’excellentes alternatives avec pratiquement aucun lactose.