La mayonnaise est-elle Low FODMAP ?

La mayonnaise est-elle Low FODMAP ?

Oui, la mayonnaise est Low FODMAP ! La mayonnaise ordinaire et allegee sont sans danger a 2 cuilleres a soupe (40g) par portion. En fait, l’Universite Monash note que la mayonnaise reste Low FODMAP meme a des portions allant jusqu’a 500g, ce qui en fait l’un des condiments Low FODMAP les plus genereux disponibles.

Portion sure

Selon l’Universite Monash, la mayonnaise ordinaire et allegee ne contient pas de FODMAPs detectables aux portions testees. L’allocation de portion genereuse signifie que vous pouvez utiliser la mayonnaise librement dans les recettes, sandwichs et salades sans inquietude.

Pourquoi la mayonnaise est-elle Low FODMAP ?

La mayonnaise est fabriquee a partir d’ingredients simples et Low FODMAP :

Ingredients traditionnels de la mayonnaise

• OEufs - Low FODMAP
• Huile - Pas de FODMAPs (graisse pure)
• Vinaigre ou jus de citron - Low FODMAP en petites quantites
• Sel - Pas de FODMAPs
• Moutarde - Low FODMAP (la plupart des varietes)

Ces ingredients de base ne contiennent pas d’oligosaccharides, d’exces de fructose, de lactose ou de polyols. Tant qu’aucun additif High FODMAP n’est inclus, la mayonnaise est completement sans danger pour les personnes atteintes du SII.

Mayonnaise ordinaire vs. allegee

Les deux versions sont Low FODMAP :

Pour le SII sensible aux graisses : La mayonnaise allegee est souvent mieux toleree par les personnes dont le SII est declenche par les aliments gras. Bien que les graisses ne soient pas des FODMAPs, elles peuvent affecter la motilite intestinale et declencher des symptomes chez certaines personnes.

Verification des etiquettes de mayonnaise

La plupart des mayonnaises nature sont Low FODMAP, mais verifiez toujours les additifs problematiques :

Ingredients surs

Oeufs ou jaunes d’oeufs Huile (soja, colza, olive, etc.) Vinaigre (blanc, cidre de pomme) Jus de citron Sel Sucre (en petites quantites) Moutarde Aromes naturels (generalement surs) Conservateurs (EDTA de calcium disodique, etc.)

Ingredients High FODMAP a eviter

Ail ou poudre d’ail Oignon ou poudre d’oignon Miel Sirop de mais a haute teneur en fructose Inuline ou fibre de racine de chicoree Edulcorants artificiels (sorbitol, mannitol, xylitol)

La plupart des mayonnaises de marque de magasin sont sures. Les varietes aromatisees (aioli a l’ail, mayonnaise miel-moutarde) sont plus susceptibles de contenir des ingredients High FODMAP.

Types de mayonnaise et statut FODMAP

Mayonnaise nature

• Low FODMAP
• Sure pour toutes les phases
• Option la plus polyvalente

Mayonnaise legere/allegee

• Low FODMAP
• Meilleure pour la sensibilite aux graisses
• Peut avoir une texture legerement differente

Mayonnaise a l’huile d’olive

• Low FODMAP (verifier l’etiquette)
• Profil de graisses plus sain
• Saveur distinctive

Mayonnaise a l’huile d’avocat

• Low FODMAP (verifier l’etiquette)
• Option de graisses plus saine
• Populaire dans les magasins d’aliments naturels

Mayonnaise vegetalienne/sans oeufs

• Verifier attentivement les ingredients
• Beaucoup utilisent de l’aquafaba (liquide de pois chiches) - probablement Low FODMAP dans les quantites de mayo
• Eviter les versions avec ail ou oignon
• Des marques comme Just Mayo sont souvent sures

Mayonnaise japonaise (Kewpie)

• Monash a teste et confirme Low FODMAP
• Fabriquee avec du vinaigre de riz
• Plus acidulee, plus cremeuse que la mayo americaine
• Contient souvent du MSG (Low FODMAP)

Mayonnaise aromatisee

• Aioli a l’ail - High FODMAP
• Mayo chipotle - Generalement sure (verifier l’etiquette)
• Mayo sriracha - Generalement sure (verifier l’etiquette)
• Mayo miel-moutarde - High FODMAP (miel)
• Mayo citron-herbes - Generalement sure

Facons Low FODMAP d’utiliser la mayonnaise

Sandwichs et wraps

• Tartiner sur du pain sans gluten
• Base pour salade de poulet ou de thon
• Ajouter aux wraps Low FODMAP avec dinde et laitue

Salades

• Salade de chou - Melanger avec du chou rape et des carottes
• Salade de pommes de terre - Utiliser avec des pommes de terre bouillies (limiter a 2/3 tasse)
• Salade de poulet - Combiner avec du poulet grille, des raisins et des noix de pecan
• Salade de thon - Melanger avec du thon en conserve et du celeri
• Salade d’oeufs - Ecraser des oeufs durs avec de la mayo et de la moutarde

Trempettes et tartinades

• Trempette de legumes - Melanger avec des herbes et des epices
• Trempette de fruits de mer - Combiner avec du crabe ou des crevettes
• Trempette d’artichauts - Melanger avec des coeurs d’artichauts en conserve
• Trempette aux epinards - Melanger avec des epinards cuits et du parmesan

Sauces et vinaigrettes

• Sauce tartare - Ajouter des cornichons (verifier FODMAP) et du citron
• Vinaigrette mille-iles - Melanger avec du ketchup et de la relish (verifier les ingredients)
• Vinaigrette ranch - Preparer avec du lait sans lactose et des herbes
• Vinaigrette Cesar - Combiner avec du parmesan et du citron

Cuisine

• Liant pour gateaux - Peut remplacer une partie de l’huile en patisserie
• Grilled cheese - Tartiner a l’exterieur du pain avant de griller
• Garniture de burger - Condiment classique
• Legumes rotis - Enrober les legumes de mayo avant de rotir

Preparer une mayonnaise maison Low FODMAP

Si vous voulez un controle total sur les ingredients :

Recette de mayonnaise basique :

• 1 jaune d’oeuf (a temperature ambiante)
• 1 cuillere a cafe de moutarde de Dijon
• 1 cuillere a soupe de jus de citron ou de vinaigre
• 3/4 tasse d’huile neutre (colza, vegetale)
• Sel au gout

Instructions :

1. Fouetter le jaune d’oeuf, la moutarde et la moitie du jus de citron
2. Verser tres lentement l’huile en fouettant constamment
3. Ajouter le reste du jus de citron et le sel
4. Continuer a fouetter jusqu’a ce que le melange soit epais et emulsionne

Conseils :

• Utiliser un robot culinaire ou un mixeur plongeant pour une emulsification plus facile
• Ajouter l’huile tres lentement au debut pour eviter la separation
• Les ingredients a temperature ambiante s’emulsionnent mieux

Mayonnaise et sensibilite aux graisses

Bien que la mayonnaise soit Low FODMAP, sa teneur elevee en matieres grasses peut etre problematique :

Signes de SII declenche par les graisses :

• Diarrhee peu apres avoir mange des aliments gras
• Crampes lors de repas riches en graisses
• Nausees avec des aliments riches

Si sensible aux graisses :

• Choisir une mayonnaise allegee
• Utiliser de plus petites quantites (1 cuillere a soupe au lieu de 2)
• Repartir la consommation de graisses tout au long de la journee
• Envisager une malabsorption des acides biliaires (discuter avec un medecin)

Cela est separe de l’intolerance aux FODMAPs et peut necessiter une gestion differente.

Marques de mayonnaise du commerce

La plupart des grandes marques sont Low FODMAP :

Marques generalement sures (toujours verifier les etiquettes actuelles) :

• Hellmann’s / Best Foods (ordinaire et legere)
• Kraft (ordinaire et legere)
• Duke’s
• Sir Kensington’s
• Primal Kitchen (mayo a l’huile d’avocat)
• Chosen Foods (mayo a l’huile d’avocat)
• Just Mayo (vegetalienne)
• Kewpie (mayo japonaise)

Toujours lire les etiquettes car les formulations peuvent changer.

Options de mayonnaise vegetalienne

La mayonnaise sans oeufs peut etre Low FODMAP :

Bases courantes de mayo vegetalienne :

• Aquafaba (eau de pois chiches) - De petites quantites dans la mayo sont probablement Low FODMAP
• Lait de soja - Low FODMAP en petites quantites
• Lait d’amande - Low FODMAP
• Creme de noix de cajou - PAS Low FODMAP (eviter)

Marques de mayonnaise vegetalienne sures :

• Just Mayo (verifier l’etiquette pour les changements)
• Follow Your Heart Vegenaise (verifier la variete specifique)
• Chosen Foods mayo vegetalienne

Toujours verifier les ingredients, surtout dans les mayonnaises vegetaliennes “artisanales” ou en petits lots qui peuvent utiliser des noix de cajou ou d’autres bases High FODMAP.

Mayonnaise dans les plats de restaurant

La mayonnaise est courante dans les plats de restaurant :

Generalement sure :

• Mayo nature sur les burgers
• Salade de chou a base de mayo (si pas d’oignon/ail)
• Sandwichs a la salade de poulet (demander pour les autres ingredients)
• Aioli qui est juste de la mayo (pas d’aioli a l’ail)

A demander :

• Mayonnaise aromatisee (ail, miel, etc.)
• Mayonnaise maison (peut avoir des ingredients ajoutes)
• “Sauce speciale” (a souvent des ajouts High FODMAP)

En cas de doute, demander une mayonnaise nature a part.

Conservation et securite alimentaire

Consignes de conservation de la mayonnaise :

Mayonnaise du commerce :

• Non ouverte : Conserver dans le garde-manger jusqu’a la date de peremption
• Ouverte : Refrigerer et utiliser dans les 2-3 mois
• Ne jamais laisser dehors : Garder refrigeree pour eviter la croissance bacterienne

Mayonnaise maison :

• Refrigerer immediatement
• Utiliser dans la semaine
• Plus perissable que la mayo commerciale en raison de l’absence de conservateurs
• Garder au frais lors de service aux pique-niques ou fetes

Risque d’intoxication alimentaire :

• La mayo commerciale est tres acide et cause rarement une intoxication alimentaire
• Les autres ingredients dans les salades (poulet, thon, oeufs) presentent un risque plus eleve
• Garder les salades a base de mayonnaise refrigerees

En resume

La mayonnaise est Low FODMAP a 2 cuilleres a soupe (40g) et reste Low FODMAP meme a de tres grandes portions (jusqu’a 500g testees). La mayonnaise ordinaire et allegee sont sures pour les personnes atteintes du SII. Fabriquee a partir d’oeufs, d’huile, de vinaigre et de sel, la mayonnaise ne contient pas de FODMAPs a moins que des ingredients High FODMAP comme l’ail, l’oignon ou le miel ne soient ajoutes. Toujours verifier les etiquettes des mayonnaises aromatisees et eviter l’aioli a l’ail ou la mayonnaise miel-moutarde. Pour ceux qui ont un SII sensible aux graisses, la mayonnaise allegee peut etre mieux toleree. Utilisez la mayonnaise librement dans les sandwichs, salades, trempettes et vinaigrettes selon vos besoins alimentaires. Les options de mayonnaise a base d’oeufs et de nombreuses mayonnaises vegetaliennes sont adaptees au regime Low FODMAP.