La maionese e Low FODMAP?

La maionese e Low FODMAP?

Si, la maionese e Low FODMAP! La maionese normale e light sono sicure a 2 cucchiai (40g) per porzione. Infatti, l’Universita Monash nota che la maionese rimane Low FODMAP anche a porzioni fino a 500g, rendendola uno dei condimenti Low FODMAP piu generosi disponibili.

Porzione sicura

Secondo l’Universita Monash, la maionese normale e light non contiene FODMAPs rilevabili alle porzioni testate. La generosa tolleranza di porzione significa che puoi usare la maionese liberamente in ricette, panini e insalate senza preoccupazioni.

Perche la maionese e Low FODMAP?

La maionese e fatta con ingredienti semplici e Low FODMAP:

Ingredienti tradizionali della maionese

• Uova - Low FODMAP
• Olio - Nessun FODMAP (grasso puro)
• Aceto o succo di limone - Low FODMAP in piccole quantita
• Sale - Nessun FODMAP
• Senape - Low FODMAP (la maggior parte delle varieta)

Questi ingredienti base non contengono oligosaccaridi, eccesso di fruttosio, lattosio o polioli. Finche non vengono inclusi additivi High FODMAP, la maionese e completamente sicura per le persone con IBS.

Maionese normale vs. light

Entrambe le versioni sono Low FODMAP:

Per IBS sensibile ai grassi: La maionese light e spesso meglio tollerata dalle persone il cui IBS e scatenato da cibi grassi. Sebbene i grassi non siano FODMAPs, possono influenzare la motilita intestinale e scatenare sintomi in alcune persone.

Controllo delle etichette della maionese

La maggior parte della maionese normale e Low FODMAP, ma controlla sempre gli additivi problematici:

Ingredienti sicuri

Uova o tuorli d’uovo Olio (soia, colza, oliva, ecc.) Aceto (bianco, sidro di mele) Succo di limone Sale Zucchero (in piccole quantita) Senape Aromi naturali (generalmente sicuri) Conservanti (EDTA calcio disodico, ecc.)

Ingredienti High FODMAP da evitare

Aglio o aglio in polvere Cipolla o cipolla in polvere Miele Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio Inulina o fibra di radice di cicoria Dolcificanti artificiali (sorbitolo, mannitolo, xilitolo)

La maggior parte delle maionesi di marca commerciale sono sicure. Le varieta aromatizzate (aioli all’aglio, maionese miele e senape) hanno maggiori probabilita di contenere ingredienti High FODMAP.

Tipi di maionese e stato FODMAP

Maionese normale

• Low FODMAP
• Sicura per tutte le fasi
• Opzione piu versatile

Maionese leggera/light

• Low FODMAP
• Migliore per la sensibilita ai grassi
• Puo avere una consistenza leggermente diversa

Maionese all’olio d’oliva

• Low FODMAP (controllare l’etichetta)
• Profilo di grassi piu sano
• Sapore distintivo

Maionese all’olio di avocado

• Low FODMAP (controllare l’etichetta)
• Opzione di grassi piu sana
• Popolare nei negozi di alimenti naturali

Maionese vegana/senza uova

• Controllare attentamente gli ingredienti
• Molte usano aquafaba (liquido dei ceci) - probabilmente Low FODMAP nelle quantita della maionese
• Evitare versioni con aglio o cipolla
• Marchi come Just Mayo sono spesso sicuri

Maionese giapponese (Kewpie)

• Monash ha testato e confermato Low FODMAP
• Fatta con aceto di riso
• Piu acidula, piu cremosa della maionese americana
• Spesso contiene MSG (Low FODMAP)

Maionese aromatizzata

• Aioli all’aglio - High FODMAP
• Maionese chipotle - Generalmente sicura (controllare l’etichetta)
• Maionese sriracha - Generalmente sicura (controllare l’etichetta)
• Maionese miele e senape - High FODMAP (miele)
• Maionese limone ed erbe - Generalmente sicura

Modi Low FODMAP per usare la maionese

Panini e wrap

• Spalmare sul pane senza glutine
• Base per insalata di pollo o tonno
• Aggiungere ai wrap Low FODMAP con tacchino e lattuga

Insalate

• Coleslaw - Mescolare con cavolo grattugiato e carote
• Insalata di patate - Usare con patate bollite (limitare a 2/3 di tazza)
• Insalata di pollo - Combinare con pollo grigliato, uva e noci pecan
• Insalata di tonno - Mescolare con tonno in scatola e sedano
• Insalata di uova - Schiacciare uova sode con maionese e senape

Salse e creme spalmabili

• Salsa per verdure - Mescolare con erbe e spezie
• Salsa ai frutti di mare - Combinare con granchio o gamberetti
• Salsa ai carciofi - Frullare con cuori di carciofo in scatola
• Salsa agli spinaci - Mescolare con spinaci cotti e parmigiano

Condimenti e vinaigrette

• Salsa tartara - Aggiungere cetriolini (controllare FODMAP) e limone
• Condimento mille isole - Mescolare con ketchup e relish (controllare ingredienti)
• Condimento ranch - Preparare con latte senza lattosio ed erbe
• Condimento Caesar - Combinare con parmigiano e limone

Cucina

• Legante per torte - Puo sostituire parte dell’olio nella cottura
• Grilled cheese - Spalmare all’esterno del pane prima di grigliare
• Condimento per burger - Condimento classico
• Verdure arrostite - Condire le verdure con maionese prima di arrostire

Preparare la maionese fatta in casa Low FODMAP

Se vuoi il controllo completo sugli ingredienti:

Ricetta di maionese base:

• 1 tuorlo d’uovo (a temperatura ambiente)
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaio di succo di limone o aceto
• 3/4 di tazza di olio neutro (colza, vegetale)
• Sale a piacere

Istruzioni:

1. Sbattere il tuorlo d’uovo, la senape e meta del succo di limone
2. Versare molto lentamente l’olio mentre si sbatte costantemente
3. Aggiungere il resto del succo di limone e il sale
4. Continuare a sbattere fino a quando non diventa denso e emulsionato

Consigli:

• Usare un robot da cucina o un frullatore a immersione per un’emulsione piu facile
• Aggiungere l’olio molto lentamente all’inizio per evitare la separazione
• Gli ingredienti a temperatura ambiente si emulsionano meglio

Maionese e sensibilita ai grassi

Sebbene la maionese sia Low FODMAP, l’alto contenuto di grassi puo essere problematico:

Segni di IBS scatenato dai grassi:

• Diarrea poco dopo aver mangiato cibi grassi
• Crampi da pasti ricchi di grassi
• Nausea da cibi ricchi

Se sensibile ai grassi:

• Scegliere maionese light
• Usare quantita minori (1 cucchiaio invece di 2)
• Distribuire l’assunzione di grassi durante la giornata
• Considerare il malassorbimento degli acidi biliari (discutere con il medico)

Questo e separato dall’intolleranza ai FODMAPs e puo richiedere una gestione diversa.

Marchi di maionese commerciale

La maggior parte dei grandi marchi sono Low FODMAP:

Marchi generalmente sicuri (controllare sempre le etichette attuali):

• Hellmann’s / Best Foods (normale e light)
• Kraft (normale e light)
• Duke’s
• Sir Kensington’s
• Primal Kitchen (maionese all’olio di avocado)
• Chosen Foods (maionese all’olio di avocado)
• Just Mayo (vegana)
• Kewpie (maionese giapponese)

Leggere sempre le etichette poiche le formulazioni possono cambiare.

Opzioni di maionese vegana

La maionese senza uova puo essere Low FODMAP:

Basi comuni per maionese vegana:

• Aquafaba (acqua dei ceci) - Piccole quantita nella maionese sono probabilmente Low FODMAP
• Latte di soia - Low FODMAP in piccole quantita
• Latte di mandorla - Low FODMAP
• Crema di anacardi - NON Low FODMAP (evitare)

Marchi di maionese vegana sicuri:

• Just Mayo (controllare l’etichetta per cambiamenti)
• Follow Your Heart Vegenaise (controllare la varieta specifica)
• Chosen Foods maionese vegana

Verificare sempre gli ingredienti, specialmente nelle maionesi vegane “artigianali” o di piccoli lotti che possono usare anacardi o altre basi High FODMAP.

Maionese nei piatti del ristorante

La maionese e comune nei piatti dei ristoranti:

Generalmente sicura:

• Maionese normale sui burger
• Coleslaw a base di maionese (se senza cipolla/aglio)
• Panini con insalata di pollo (chiedere degli altri ingredienti)
• Aioli che e solo maionese (non aioli all’aglio)

Da chiedere:

• Maionese aromatizzata (aglio, miele, ecc.)
• Maionese fatta in casa (puo avere ingredienti aggiunti)
• “Salsa speciale” (spesso ha aggiunte High FODMAP)

In caso di dubbio, chiedere maionese normale a parte.

Conservazione e sicurezza alimentare

Linee guida per la conservazione della maionese:

Maionese commerciale:

• Non aperta: Conservare in dispensa fino alla data di scadenza
• Aperta: Refrigerare e usare entro 2-3 mesi
• Non lasciare mai fuori: Mantenere refrigerata per prevenire la crescita batterica

Maionese fatta in casa:

• Refrigerare immediatamente
• Usare entro 1 settimana
• Piu deperibile della maionese commerciale per l’assenza di conservanti
• Mantenere fredda quando si serve ai picnic o feste

Rischio di intossicazione alimentare:

• La maionese commerciale e molto acida e raramente causa intossicazione alimentare
• Gli altri ingredienti nelle insalate (pollo, tonno, uova) presentano un rischio maggiore
• Mantenere le insalate a base di maionese refrigerate

In sintesi

La maionese e Low FODMAP a 2 cucchiai (40g) e rimane Low FODMAP anche a porzioni molto grandi (fino a 500g testati). La maionese normale e light sono sicure per le persone con IBS. Fatta con uova, olio, aceto e sale, la maionese non contiene FODMAPs a meno che non vengano aggiunti ingredienti High FODMAP come aglio, cipolla o miele. Controllare sempre le etichette delle maionesi aromatizzate ed evitare aioli all’aglio o maionese miele e senape. Per chi ha IBS sensibile ai grassi, la maionese light potrebbe essere meglio tollerata. Usa la maionese liberamente in panini, insalate, salse e condimenti secondo le tue esigenze dietetiche. Sia le opzioni di maionese a base di uova che molte maionesi vegane sono adatte alla dieta Low FODMAP.