Ist Mayonnaise Low FODMAP?

Ist Mayonnaise Low FODMAP?

Ja, Mayonnaise ist Low FODMAP! Sowohl normale als auch fettreduzierte Mayonnaise sind sicher bei 2 Esslöffeln (40g) pro Portion. Tatsächlich bemerkt Monash University, dass Mayonnaise selbst bei Portionen bis zu 500g Low FODMAP bleibt, was sie zu einem der großzügigsten Low FODMAP Würzmittel macht.

Sichere Portionsgröße

Laut Monash University enthalten sowohl normale als auch fettreduzierte Mayonnaise keine nachweisbaren FODMAPs bei den getesteten Portionsgrößen. Die großzügige Portionsgröße bedeutet, dass Sie Mayonnaise frei in Rezepten, Sandwiches und Salaten verwenden können, ohne sich Sorgen zu machen.

Warum ist Mayonnaise Low FODMAP?

Mayonnaise wird aus einfachen, Low FODMAP Zutaten hergestellt:

Traditionelle Mayonnaise-Zutaten

• Eier - Low FODMAP
• Öl - Keine FODMAPs (reines Fett)
• Essig oder Zitronensaft - Low FODMAP in kleinen Mengen
• Salz - Keine FODMAPs
• Senf - Low FODMAP (die meisten Sorten)

Diese Grundzutaten enthalten keine Oligosaccharide, Überschussfructose, Lactose oder Polyole. Solange keine High FODMAP Zusatzstoffe enthalten sind, ist Mayonnaise völlig sicher für Menschen mit IBS.

Normale vs. fettreduzierte Mayonnaise

Beide Versionen sind Low FODMAP:

Für fettempfindliches IBS: Fettreduzierte Mayonnaise wird oft besser von Menschen vertragen, deren IBS durch fettreiche Lebensmittel ausgelöst wird. Während Fett kein FODMAP ist, kann es die Darmmotilität beeinflussen und bei manchen Personen Symptome auslösen.

Mayonnaise-Etiketten prüfen

Die meiste einfache Mayonnaise ist Low FODMAP, aber prüfen Sie immer auf problematische Zusatzstoffe:

Sichere Zutaten

✓ Eier oder Eigelb ✓ Öl (Soja-, Raps-, Oliven- usw.) ✓ Essig (weiß, Apfelessig) ✓ Zitronensaft ✓ Salz ✓ Zucker (in kleinen Mengen) ✓ Senf ✓ Natürliche Aromen (normalerweise sicher) ✓ Konservierungsmittel (Calcium-Dinatrium-EDTA usw.)

High FODMAP Zutaten zu vermeiden

✗ Knoblauch oder Knoblauchpulver ✗ Zwiebeln oder Zwiebelpulver ✗ Honig ✗ Maissirup mit hohem Fructosegehalt ✗ Inulin oder Zichorienwurzelfaser ✗ Künstliche Süßstoffe (Sorbitol, Mannitol, Xylitol)

Die meiste Handelsmarken-Mayonnaise ist sicher. Aromatisierte Sorten (Knoblauch-Aioli, Honig-Senf-Mayo) enthalten eher High FODMAP Zutaten.

Arten von Mayonnaise und FODMAP-Status

Einfache Mayonnaise

• ✓ Low FODMAP
• Sicher für alle Phasen
• Vielseitigste Option

Light/Fettreduzierte Mayonnaise

• ✓ Low FODMAP
• Besser für Fettempfindlichkeit
• Kann etwas andere Textur haben

Olivenöl-Mayonnaise

• ✓ Low FODMAP (Etikett prüfen)
• Gesünderes Fettprofil
• Charakteristischer Geschmack

Avocadoöl-Mayonnaise

• ✓ Low FODMAP (Etikett prüfen)
• Gesündere Fettoption
• Beliebt in Bioläden

Vegane/Eifreie Mayonnaise

• Zutaten sorgfältig prüfen
• Viele verwenden Aquafaba (Kichererbsenwasser) - wahrscheinlich Low FODMAP in Mayo-Mengen
• Versionen mit Knoblauch oder Zwiebeln meiden
• Marken wie Just Mayo sind oft sicher

Japanische Mayonnaise (Kewpie)

• Von Monash getestet und als Low FODMAP bestätigt
• Mit Reisessig hergestellt
• Säuerlicher, cremiger als amerikanische Mayo
• Enthält oft MSG (Low FODMAP)

Aromatisierte Mayonnaise

• Knoblauch-Aioli - ✗ High FODMAP
• Chipotle-Mayo - ✓ Normalerweise sicher (Etikett prüfen)
• Sriracha-Mayo - ✓ Normalerweise sicher (Etikett prüfen)
• Honig-Senf-Mayo - ✗ High FODMAP (Honig)
• Zitronen-Kräuter-Mayo - ✓ Normalerweise sicher

Low FODMAP Verwendungsmöglichkeiten für Mayonnaise

Sandwiches und Wraps

• Auf glutenfreies Brot streichen
• Basis für Hähnchen- oder Thunfischsalat
• Zu Low FODMAP Wraps mit Pute und Salat hinzufügen

Salate

• Krautsalat - Mit geraspeltem Kohl und Karotten mischen
• Kartoffelsalat - Mit gekochten Kartoffeln verwenden (auf ⅔ Tasse begrenzen)
• Hähnchensalat - Mit gegrilltem Hähnchen, Trauben und Pekannüssen kombinieren
• Thunfischsalat - Mit Thunfisch aus der Dose und Sellerie mischen
• Eiersalat - Hartgekochte Eier mit Mayo und Senf zerdrücken

Dips und Aufstriche

• Gemüsedip - Mit Kräutern und Gewürzen mischen
• Meeresfrüchtedip - Mit Krabben oder Garnelen kombinieren
• Artischockendip - Mit Artischockenherzen aus der Dose mischen
• Spinatdip - Mit gekochtem Spinat und Parmesan mischen

Saucen und Dressings

• Tatarsauce - Gewürzgurken (FODMAPs prüfen) und Zitrone hinzufügen
• Thousand-Island-Dressing - Mit Ketchup und Relish mischen (Zutaten prüfen)
• Ranch-Dressing - Mit lactosefreier Milch und Kräutern machen
• Caesar-Dressing - Mit Parmesan und Zitrone kombinieren

Kochen

• Bindemittel für Kuchen - Kann einen Teil des Öls beim Backen ersetzen
• Gegrillter Käse - Außen auf Brot streichen vor dem Grillen
• Burger-Topping - Klassisches Würzmittel
• Geröstetes Gemüse - Gemüse vor dem Rösten in Mayo wenden

Hausgemachte Low FODMAP Mayonnaise herstellen

Wenn Sie vollständige Kontrolle über die Zutaten möchten:

Basis-Mayonnaise-Rezept:

• 1 Eigelb (Raumtemperatur)
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig
• ¾ Tasse neutrales Öl (Raps-, Pflanzenöl)
• Salz nach Geschmack

Anleitung:

1. Eigelb, Senf und die Hälfte des Zitronensafts verquirlen
2. Sehr langsam Öl einträufeln, dabei ständig rühren
3. Restlichen Zitronensaft und Salz hinzufügen
4. Weiter rühren bis dick und emulgiert

Tipps:

• Küchenmaschine oder Stabmixer für einfachere Emulgierung verwenden
• Öl am Anfang sehr langsam hinzufügen, um Trennung zu verhindern
• Zutaten auf Raumtemperatur emulgieren besser

Mayonnaise und Fettempfindlichkeit

Während Mayonnaise Low FODMAP ist, kann der hohe Fettgehalt problematisch sein:

Anzeichen von fettausgelöstem IBS:

• Durchfall kurz nach dem Essen fettreicher Lebensmittel
• Krämpfe durch fettreiche Mahlzeiten
• Übelkeit von reichhaltigen Lebensmitteln

Bei Fettempfindlichkeit:

• Fettreduzierte Mayonnaise wählen
• Kleinere Mengen verwenden (1 statt 2 Esslöffel)
• Fettaufnahme über den Tag verteilen
• Gallensäure-Malabsorption in Betracht ziehen (mit Arzt besprechen)

Dies ist getrennt von FODMAP-Intoleranz und kann unterschiedliches Management erfordern.

Im Handel erhältliche Mayonnaise-Marken

Die meisten großen Marken sind Low FODMAP:

Generell sichere Marken (immer aktuelle Etiketten prüfen):

• Hellmann’s / Best Foods (normal und light)
• Kraft (normal und light)
• Duke’s
• Sir Kensington’s
• Primal Kitchen (Avocadoöl-Mayo)
• Chosen Foods (Avocadoöl-Mayo)
• Just Mayo (vegan)
• Kewpie (japanische Mayo)

Immer Etiketten lesen, da sich Rezepturen ändern können.

Vegane Mayonnaise-Optionen

Eifreie Mayonnaise kann Low FODMAP sein:

Häufige vegane Mayo-Basen:

• Aquafaba (Kichererbsenwasser) - Kleine Mengen in Mayo wahrscheinlich Low FODMAP
• Sojamilch - Low FODMAP in kleinen Mengen
• Mandelmilch - Low FODMAP
• Cashewcreme - ✗ Nicht Low FODMAP (meiden)

Sichere vegane Mayonnaise-Marken:

• Just Mayo (Etikett auf Änderungen prüfen)
• Follow Your Heart Vegenaise (spezifische Sorte prüfen)
• Chosen Foods vegane Mayo

Zutaten immer überprüfen, besonders bei “handwerklichen” oder kleinen veganen Mayos, die Cashews oder andere High FODMAP Basen verwenden können.

Mayonnaise in Restaurantgerichten

Mayonnaise ist häufig in Restaurantgerichten:

Normalerweise sicher:

• Einfache Mayo auf Burgern
• Mayonnaise-basierter Krautsalat (wenn keine Zwiebeln/Knoblauch)
• Hähnchensalat-Sandwiches (nach anderen Zutaten fragen)
• Aioli, das nur Mayo ist (nicht Knoblauch-Aioli)

Nachfragen bei:

• Aromatisierter Mayonnaise (Knoblauch, Honig usw.)
• Hausgemachter Mayonnaise (kann zugesetzte Zutaten haben)
• “Spezialsauce” (hat oft High FODMAP Zusätze)

Im Zweifelsfall nach einfacher Mayonnaise separat fragen.

Lagerung und Lebensmittelsicherheit

Mayonnaise-Sicherheitsrichtlinien:

Gekaufte Mayonnaise:

• Ungeöffnet: Bis zum Verfallsdatum in der Speisekammer lagern
• Geöffnet: Kühlen und innerhalb von 2-3 Monaten verwenden
• Nie stehen lassen: Gekühlt aufbewahren, um Bakterienwachstum zu verhindern

Hausgemachte Mayonnaise:

• Sofort kühlen
• Innerhalb 1 Woche verwenden
• Verderblicher als kommerzielle Mayo aufgrund fehlender Konservierungsmittel
• Kalt halten beim Servieren bei Picknicks oder Partys

Lebensmittelvergiftungsrisiko:

• Kommerzielle Mayo ist sehr sauer und verursacht selten Lebensmittelvergiftung
• Die anderen Zutaten in Salaten (Hähnchen, Thunfisch, Eier) sind höheres Risiko
• Mayonnaise-basierte Salate gekühlt halten

Fazit

Mayonnaise ist Low FODMAP bei 2 Esslöffeln (40g) und bleibt selbst bei sehr großen Portionen Low FODMAP (bis zu 500g getestet). Sowohl normale als auch fettreduzierte Mayonnaise sind sicher für Menschen mit IBS. Hergestellt aus Eiern, Öl, Essig und Salz, enthält Mayonnaise keine FODMAPs, es sei denn, High FODMAP Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln oder Honig werden hinzugefügt. Etiketten bei aromatisierten Mayonnaise-Sorten immer prüfen und Knoblauch-Aioli oder Honig-Senf-Mayo meiden. Für Menschen mit fettempfindlichem IBS kann fettreduzierte Mayonnaise besser vertragen werden. Mayonnaise frei in Sandwiches, Salaten, Dips und Dressings innerhalb Ihrer Ernährungsbedürfnisse verwenden. Sowohl eibasierte als auch viele vegane Mayonnaise-Optionen sind für die Low FODMAP Diät geeignet.