Low FODMAP chez Per Se - Guide Gastronomique
Naviguer le régime low FODMAP chez Per Se à New York. Conseils pour communiquer les besoins alimentaires dans ce restaurant trois étoiles Michelin de Thomas Keller.
✓ Safe Items to Order
| Item | Notes | Modifications |
|---|---|---|
| Protéines grillées ou rôties | Viandes et fruits de mer premium | Demander sans ail, oignon ou assaisonnements riches en FODMAP |
| Légumes simplement préparés | Produits de saison | Demander des préparations pauvres en FODMAP |
| Féculents nature | Riz, pommes de terre | Demander sans crème ni beurre si sensible au lactose |
✗ Items to Avoid
- • Sauces à base d'ail
- • Préparations à l'oignon, échalote ou poireau
- • Sauces à base de crème (sauf sans lactose)
- • Préparations françaises classiques avec alliums
- • Service de pain et beurre
- • Plats du menu dégustation avec ingrédients non divulgués
Example Orders
Approche menu dégustation
- ✓ Contacter le restaurant 72+ heures à l'avance
- ✓ Demander un menu dégustation modifié
- ✓ Demander au chef de substituer les ingrédients riches en FODMAP
Tip: L'excellence du service de Per Se inclut les accommodations alimentaires
Stratégie de communication
- ✓ Envoyer un email aux réservations avec les exigences détaillées
- ✓ Faire un suivi téléphonique
- ✓ Demander confirmation que la cuisine peut s'adapter
Tip: Un service trois étoiles signifie une attention exceptionnelle aux besoins des clients
À propos de Per Se
Per Se est le vaisseau amiral new-yorkais de Thomas Keller, situé dans le Time Warner Center avec une vue imprenable sur Central Park. Le restaurant détient trois étoiles Michelin et est renommé pour ses standards exigeants de cuisine franco-américaine et son service impeccable.
Résumé rapide
Meilleure approche : Contacter le restaurant 72+ heures à l’avance. L’engagement de Per Se envers l’expérience client et la précision technique signifie qu’ils peuvent accommoder la plupart des exigences alimentaires avec préavis.
Point fort clé : Les restaurants de Thomas Keller sont connus pour leur préparation méticuleuse et leur contrôle de chaque élément de l’expérience culinaire.
Le défi de la cuisine française
La technique française classique repose fortement sur :
- Les échalotes comme base aromatique
- Le beurre et la crème dans les sauces
- Les réductions complexes avec oignon
- Les préparations riches
Cependant, l’excellence technique de Per Se signifie qu’ils peuvent adapter les plats tout en maintenant la qualité.
Comment communiquer vos besoins
Avant votre visite
- Contacter les réservations tôt - Inclure les besoins alimentaires lors de la réservation
- Envoyer un email de suivi - Détailler les restrictions spécifiques
- Confirmer avant l’arrivée - Vérifier que la cuisine a vos exigences
Exemple de communication
J’ai une réservation le [date] et je suis un régime low FODMAP médicalement requis. Je ne peux pas consommer d’ail (sous quelque forme que ce soit), d’oignon, d’échalotes, de poireaux, de crème/beurre (sauf sans lactose) ou de blé. Je peux avoir de l’huile infusée à l’ail (avec l’ail retiré), des alternatives laitières sans lactose, et la plupart des protéines et légumes préparés simplement.
Étant donné la réputation d’excellence de Per Se, je suis confiant que la cuisine peut créer une expérience mémorable dans ces contraintes. Merci de me faire savoir si vous avez besoin d’informations supplémentaires.
À quoi s’attendre
Chez Per Se :
- Vos exigences seront notées et communiquées à la cuisine
- Les plats modifiés maintiendront les hauts standards du restaurant
- L’équipe de service expliquera chaque plat adapté
- L’expérience sera toujours exceptionnelle
Le standard Thomas Keller
Les restaurants Thomas Keller sont connus pour :
- La précision dans chaque plat
- Le contrôle de tous les ingrédients
- L’excellence de la formation du personnel
- L’expérience client comme priorité
Vos besoins alimentaires deviennent partie de leur engagement envers l’excellence.
Ce guide fournit des conseils généraux FODMAP pour la gastronomie. Les plats changent selon les saisons. Confirmez toujours les ingrédients directement avec le restaurant.