Low FODMAP da Eleven Madison Park - Guida Fine Dining
Navigare i pasti low FODMAP da Eleven Madison Park a New York City. Consigli per comunicare esigenze dietetiche in questo ristorante tre stelle Michelin a base vegetale.
✓ Safe Items to Order
| Item | Notes | Modifications |
|---|---|---|
| Verdure a radice | Carote, pastinaca (porzioni piccole), patate | Richiedere senza aglio, cipolla o preparazioni high FODMAP |
| Verdure a foglia | Varie preparazioni | Richiedere preparazione semplice |
| Cereali | Riso, quinoa, avena | Richiedere senza aggiunte high FODMAP |
| Noci e semi | La maggior parte sono low FODMAP in porzioni normali | Evitare anacardi e pistacchi |
✗ Items to Avoid
- • Preparazioni a base di aglio
- • Piatti con cipolla, scalogno o porro
- • Sostituti della panna a base di anacardi
- • Piatti fortemente basati su funghi
- • Piatti incentrati sui legumi (fagioli, lenticchie, ceci)
- • Verdure high FODMAP in primo piano (carciofo, asparagi)
- • Piatti con cavolfiore
Example Orders
Approccio menu degustazione
- ✓ Contattare il ristorante 72+ ore in anticipo
- ✓ Discutere le sfide FODMAP vegetali
- ✓ Richiedere sostituzioni creative
Tip: Il focus vegetale di EMP richiede comunicazione dettagliata
Considerazioni chiave
- ✓ Molte proteine vegetali sono high FODMAP
- ✓ Le noci spesso sostituiscono i latticini (attenzione agli anacardi)
- ✓ I funghi sono in primo piano (high FODMAP)
Tip: Vegetale low FODMAP è possibile ma difficile
Su Eleven Madison Park
Eleven Madison Park è un ristorante tre stelle Michelin a New York City che è passato a un menu degustazione interamente a base vegetale. Lo chef Daniel Humm crea cucina vegana innovativa che ha mantenuto lo status d’élite del ristorante.
Riepilogo rapido
Nota importante: Il menu interamente vegetale di EMP presenta sfide uniche per i commensali low FODMAP. Molte proteine vegetali, sostituti della carne e alternative ai latticini usati nella cucina vegetale sono high FODMAP.
Approccio migliore: Contattare il ristorante con largo anticipo (72+ ore) per discutere se possono accomodare low FODMAP nel loro quadro vegetale.
La sfida FODMAP vegetale
La cucina vegetale spesso si basa su:
- Legumi (fagioli, lenticchie, ceci) - High FODMAP
- Anacardi (per sostituti della panna) - High FODMAP
- Funghi (per umami/consistenza) - High FODMAP
- Cipolla e aglio (sapori fondamentali) - High FODMAP
- Cavolfiore (verdura versatile) - High FODMAP
Ciò significa che molte tecniche vegetali entrano in conflitto con i requisiti low FODMAP.
Come comunicare le proprie esigenze
Prima della visita
- Contattare le prenotazioni molto presto - Questo richiede consultazione con la cucina
- Essere onesti sulla sfida - Riconoscere il conflitto con la cucina vegetale
- Chiedere se l’accomodazione è possibile - Potrebbe non esserlo ad ogni servizio
Conversazione onesta
Considerare di chiedere:
Seguo una dieta low FODMAP e non posso avere aglio, cipolla, funghi, la maggior parte dei legumi, anacardi e diversi altri alimenti vegetali comuni nella cucina vegana. La cucina può creare un menu degustazione modificato entro questi vincoli? Voglio essere sincero che questo potrebbe essere difficile dato il vostro focus vegetale.
Cosa potrebbe funzionare
Alimenti vegetali low FODMAP che EMP potrebbe utilizzare:
- Verdure a radice (carote, patate)
- Verdure a foglia
- Peperoni, pomodori
- Riso, quinoa
- Tofu (compatto, scolato)
- Tempeh (porzioni piccole)
- Semi, noci, pinoli
- Olio d’oliva ed erbe sicure
Valutazione onesta
L’impegno di Eleven Madison Park per la cucina vegetale potrebbe renderlo una delle esperienze gastronomiche più difficili per i commensali low FODMAP rigorosi. Contattateli con largo anticipo per determinare se possono soddisfare efficacemente le vostre esigenze.
Questa guida fornisce consigli FODMAP generali per la ristorazione raffinata. Gli elementi del menu cambiano stagionalmente. Confermare sempre gli ingredienti direttamente con il ristorante.