Low FODMAP chez L'Enclume - Guide Fine Dining

✓ Safe Items to Order

Item	Notes	Modifications
Légumes cueillis et du jardin	L'Enclume cultive une grande partie de ses propres produits	Demander des légumes low-FODMAP de leur sélection de jardin
Protéines simplement préparées	Agneau du Lake District, fruits de mer locaux, gibier	Demander des préparations sans alliacés
Éléments fermentés	Certains articles fermentés peuvent être appropriés	Discuter des ferments spécifiques avec l'équipe
Préparations aux herbes	Herbes fraîches de leur jardin	Les huiles et garnitures aux herbes sont souvent sûres

✗ Items to Avoid

• Sauces et préparations à base d'ail
• Préparations à l'oignon, échalote ou poireau
• Sauces à base de crème (sauf sans lactose)
• Topinambour (courant dans leur cuisine)
• Plats avec haricots, lentilles ou pois chiches
• Éléments fermentés inconnus
• Service de pain (sauf si sans gluten disponible)

Example Orders

Approche menu dégustation

✓ Contacter le restaurant 1 semaine+ à l'avance
✓ Discuter du menu dégustation de 18-20 plats
✓ De nombreux plats présentent des légumes de leur jardin

Tip: La cuisine axée sur le jardin de L'Enclume nécessite une discussion détaillée

Comprendre leur style

✓ Attendez-vous à des ingrédients très saisonniers, souvent inhabituels
✓ Certains plats peuvent nécessiter d'être entièrement remplacés
✓ L'équipe est expérimentée avec les adaptations diététiques

Tip: Leur connexion à la nature signifie flexibilité dans l'approvisionnement

À propos de L’Enclume

L’Enclume est le restaurant trois étoiles Michelin de Simon Rogan dans le village de Cartmel dans le Lake District. Le restaurant est célèbre pour son approche de la ferme à la table, avec une grande partie des produits provenant de leur propre ferme, Our Farm.

Résumé rapide

Meilleure approche: Contactez le restaurant au moins une semaine à l’avance. La cuisine hyperlocale et très saisonnière de L’Enclume nécessite une discussion approfondie du menu.

Considération clé: L’accent mis par le restaurant sur les ingrédients cueillis et du jardin peut être à la fois un défi (articles inhabituels) et une opportunité (produits frais et traçables).

Comment communiquer vos besoins

Avant votre visite

Appeler lors de la réservation - Le menu de L’Enclume est fixe, donc la communication précoce est essentielle
Fournir une liste FODMAP complète - Inclure les articles inhabituels qu’ils peuvent utiliser
Être ouvert à la discussion - Leur connaissance des ingrédients est étendue

Ingrédients spécifiques à discuter

L’Enclume présente souvent:

Topinambour - Riche en FODMAP, très courant dans leur cuisine
Légumes fermentés - Peuvent varier en contenu FODMAP
Ail sauvage - Discuter de la tolérance (les feuilles peuvent convenir, les bulbes non)
Légumes inhabituels - Demander le statut FODMAP

L’expérience L’Enclume

Le restaurant propose un menu dégustation étendu (18-20 plats) qui présente:

Les produits de leur ferme
Des ingrédients cueillis dans le Lake District
Des techniques de fermentation et de conservation
Des méthodes de cuisson de pointe

Pour les convives FODMAP

Avantages:

Relation directe avec les produits signifie transparence des ingrédients
Équipe qualifiée peut adapter les techniques
Ingrédients naturels non transformés

Défis:

De nombreux plats comportent plusieurs composants
Certains ingrédients signature peuvent être riches en FODMAP
Le menu long nécessite une adaptation extensive

À quoi s’attendre

Avec un préavis, l’équipe peut:

Identifier quels plats peuvent être adaptés
Créer des plats alternatifs si nécessaire
Assurer une expérience culinaire cohérente
S’adapter tout en maintenant leur vision culinaire

Ce guide fournit des conseils FODMAP généraux pour le fine dining. Le menu de L’Enclume change fréquemment avec les saisons. Contactez le restaurant directement pour des discussions détaillées.